四川老妈蹄花的做法【今日私厨】

“老妈蹄花是四川省成都市的一道特色传统名吃，属于川菜系。是以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品，精心煲煮而成的菜品。

老妈蹄花外观肌肤胜雪，形似飞花，滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。经历百年风雨经久不衰。”

主料

猪蹄1个 白芸豆100g 大葱1根

辅料

香葱1根 八角2个 生姜1小块 黄酒适量 盐适量

老妈蹄花的做法【今日私厨】步骤

1.

白芸豆需要提前一夜凉水浸泡

2.

猪蹄烧一下，去掉毛，清洗干净，砍成小块（当然这些过程菜市场卖主题的阿姨会免费帮你完成），锅里加水，倒入适量料酒，加入大葱叶子、生姜片1片，冷水下锅猪蹄，大火

3.

水开以后转中火煮15分钟，充分煮出血水

4.

烧一锅热水，把煮猪蹄的水换掉，加入大葱段、八角、1小勺黄酒、姜片、泡发好的白芸豆，先大火煮开

5.

盖上盖子，转中火，炖40分钟

6.

40分钟以后，汤汁已经成为奶白色，关火，加一点点盐先调底味

7.

然后转入紫砂锅内，用营养汤功能，炖3小时

8.

做蘸料：我做的蘸水里加了油辣椒、火腿酱、生抽、葱花、花生碎、香醋，搅拌均匀，用蹄花蘸着吃吧～软糯的猪蹄配上香辣的蘸水，棒极了!

9.

猪蹄炖好以后，调上适量盐，撒上葱花