大家好，这里是三叁美食工坊，今天又和大家一起分享关于时美食的那些事。今天我们要说的是腌制腊肉。
现在已经一月份了，再过一个多月就过年了，每年到了过年，亲朋好友们坐上桌吃饭，都少不了一碗腊肉。相比较其他的过年必备的菜品，腊肉是最具特色的，在别的地方一般都吃不到，而且每家每户做出来的腊肉味道都不一样，这就很令人想要去尝试了。而且腊肉也是一大桌那么多滋补菜品中，最开胃、下饭的一碗菜，基本上是男女老少都会喜欢。小编今天要说的就是：腌腊肉时，只会加盐？加入这”2味“，不仅入味还很香
这2味就是八角和花椒了。以往我们每次过年吃的腊肉各色各样，但都有同一个特点，那就是超级咸，要是没提前用水多煮一遍的话，基本上咸到你下不了口的那种，因为在制作的时候，为了能让腊肉存放的时间久一点，会在腊肉中放上很多的盐，那样经过一段时间的腌制，那些盐分全都进入到腊肉中，腊肉全部的味道都不是重点了，全部都是咸的感觉，只有把盐分用水煮出一点点，再去真正的炒腊肉，那碗腊肉才是你能吃到的最好吃的，鸡油腊肉该有的独特的香味，也有腊肉的那种非常带感的嚼劲，还有就是正常的农家那腊肉的味道了。
除了盐味太重，就是有很多家庭做的腊肉是选择做的烟熏腊肉，那个黑的呀，你真的不敢想你会去吃这块肉，但是当你处理好做出来的味道也是别有风味了，但依旧是很显示，所以依旧是要用水煮一下。但如果你在腌制腊肉的时候，再加上花椒和八角，那就又不一样了，除了咸味，还有香料腌出的独特味道，一块腊肉吃在嘴里不再是但单调的咸味了，还有花椒、八角独特的香，这样炒出来的味道也是极棒了。
做法就是，首先把买回的猪肉，用清水、白酒和生姜片把猪肉浸泡一个小时，进行去腥和去血水，然后把水沥干。中间的时候就开始把花椒、八角、盐放适量的在锅里炒，不加其他任何东西。炒好后把这些炒好的调料都抹在沥干水的猪肉上，然后把肉都放到碗里，用保鲜膜都封存起来，放冰箱里2天，之后拿出来就可以直接挂在窗户或外面晾晒了，然后晾个二十到三十天，刚好过年就可做菜上桌招待宾客了。
