每年刚刚要过冬的时候，妈妈就会腌一大缸的咸菜，因为整整一冬天就全靠它了，大家也都知道农村的冬天也没有什么吃的，除了白菜就是土豆，还有就是自己腌制的酸菜，基本上每天都要吃这些东西，主要是这些东西都不是下饭的菜呀，要想吃的好，吃的饱咸菜是一定少不了的！
妈妈腌出来的小咸菜，味道特别的好吃，吃的时候也很脆，而且只要是不弄进水去，保存到来年开春都没有任何的问题，全家人都非常爱吃妈妈腌制的小咸菜，妈妈说这个腌咸菜的方法，还是妈妈没嫁给爸爸的时候姥姥教的呢，没想到全家人都愿意吃！
其实大家也可以自己在家里腌点咸菜吃，早上喝粥吃馒头的时候，肯定是少不了咸菜的呀，一般家里都是买来现成的，但是买回来的都是蒸空包装的，打开袋的时候你会闻到一股特俗的味道，特别的难闻，因为里面都有防腐剂，要是自己家腌的吃起来就放心多了！
邻居阿姨看见妈妈每年都会腌咸菜，所以自己也在家腌了一点，可是没想到，还没有等到吃的时候咸菜既然全部都坏掉了，所以就跑来请教妈妈，这是怎么回事，为什么妈妈腌出来的咸菜又脆又好吃，她把她腌的时候的过程跟妈妈说了，妈妈听完阿姨说完，就说难怪咸菜会烂掉，腌咸菜的时候里面的水分要控干，才可以腌！
没有控干的咸菜是不能腌的，就算没有烂掉也不会脆的，下面我就把妈妈腌制咸菜的方法告诉大家，有喜欢吃咸菜的就看一下吧，首先我们想准备食材 ，尖椒2斤，黄瓜4斤，酱油4斤，醋2斤，食用盐半斤，白糖六两，白酒四两，大蒜瓣三两，鲜花椒一两，味精一两，大料4粒！
先把黄瓜干净然后切成条，放入一个大盆里面，倒入食用盐腌制五个小时左右吧，尖椒洗干净控干水分，然后将尖椒的把去掉，黄瓜腌制好了以后用水冲洗一下，直到黄瓜没有一点咸味，之后将黄瓜放在纱布里面，包好以后用一个比较重的东西压在黄瓜上，压干水分后酱黄瓜和尖椒放在一起！
锅里烧油将花椒大料炒香，之后放入酱油，醋，白酒，糖，盐熬开，晾凉以后将黄瓜还有尖椒到在里面，然后放入大蒜片，生姜片，干树椒，一同倒进刷干净的坛子里面，一星期后就能吃了！
