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自制蜜汁叉烧腌料制作，配料齐全，做法简单！

时间：2018-12-29 20:01:01 来源：美味舌尖作者：叉烧点击：

广东烧腊，是中国地区名吃之一，经多种材料淹制后，挂炉明火烤制而成，色泽鲜艳味道鲜美，吃过后让人回味无穷。其中，蜜汁叉烧就是广式烧腊的经典，叉烧又分为瘦叉与花叉，瘦叉选料上乘梅头肉制作，花叉，也就是肥叉，选料优质五花肉制作，都去皮。

有些烧腊店做蜜汁叉烧卖相红润，长短整齐统一，卖相好看，但实则不够味道，也就是腌制时候不入味，叉烧烧制出来就少了点味道。今天跟大家聊聊蜜汁叉烧腌料制作、怎么腌制叉烧才能保证腌制入味好吃，一起看看吧！

蜜汁叉烧腌料制作所需材料：

烧鹅料120g、沙姜粉80-100g、胡椒粉30-50g、味粉80g、鸡精80克g、柱候酱80g、白糖500g、玫瑰露酒30-50克（也可用头曲酒代替）蒜头120g、红葱头100g、盐30g、酱油60g。

蜜汁叉烧腌料制作步骤：

把上面材料准备好，蒜头剁成蒜茸，红葱头剁成末。准备一个大容器，把所有配料倒进去，充分拌搅均匀，蜜汁叉烧腌料就做成了。制作步骤简单，就是腌料配料要搭配好，足够有味道。

蜜汁叉烧腌制过程：

叉烧原料腌制前，要把猪肉稍稍处理一下，切长条形的时候肉不能太厚，否则腌料渗不进肉里，烧制出来的蜜汁叉烧是白白的。腌制时间不能太短，一般为2-3小时，在腌制过程中可以用牙签在肉上插一些洞洞，有助于肉质入味。最后上腌料后放进冰箱，冰冻腌制效果更好。

蜜汁叉烧造型一般是长条形，采用梅头肉做的叉烧，一般切成宽度、高度长为1.5x2.5x25cm左右的长条。采用五花肉则直接切成厚薄均匀的长条即可。蜜汁叉烧做得好不好看，选料是一方面要求，做得好不好吃呢，就是叉烧腌料与技术工艺上的要求了。这经典的蜜汁叉烧腌料制作你学会了吗？

本文整理于《粤港烧腊论坛》官网，原创文章转载请注明出处。

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