很多朋友都喜欢吃鱼，但是在制作鱼的时候，总会遇到无法破解的难题，就是如何把鱼煎好呢，大家都说自己煎鱼会一不小心就煎破鱼皮，影响卖相的同时还担心不熟，今天就让小厨以红衫鱼为例，教给朋友们煎鱼不破皮的技巧。
红衫鱼属海鱼，肉质丰厚，食用价值很高，是深受朋友们喜欢的一种海鱼，但是因为肉质细嫩，故此制作起来相当不易。
下面开始准备工作，首先剪去鱼鳍，因为鱼鳍是比效易煎煳的部份，同时为了美观，在煎制前应全部剪掉。
接着是腌制，把盐均匀涂抹鱼身，这样操作，可以令到鱼的肉质更加紧实，同时在煎的时候不易粘锅，腌制时间十五分钟。
开始制作，煎鱼要热锅冷油，把锅烧至水汽全部蒸发后再烧二十秒钟，注入油然后转锅，目的是让油均匀粘上锅壁，接着把油倒出，只留下粘在锅上薄薄的一层。
接着把鱼逐条放入锅中，记得哈，煎鱼的时候要煎熟一面再煎另外一面，途中不要翻动以保持鱼的完整。
看着火候，闻到香气扑鼻的时候轻轻晃动煎锅，鱼可以滑动的时候，证明鱼的一面己经煎好，注少量油晃动几下，把鱼翻面。煎另一面也同样操作，即拿起锅晃动鱼可以前后滑动，香气诱人的红衫鱼就煎好啦。
到了这个时候鱼可以直接品尝，也可以淋入甜酸汁，制作方法是锅注少量油，放入两份糖一份米醋烧开，加入一勺番茄沙司拌匀，加盐，生抽拌匀，淋在鱼身上即可。
简单复盘：（1）剪鱼鳍，（2）加盐腌十五分钟，（3）热锅凉油，（4）煎鱼途中尽量不要翻动。
朋友们，是不是想跃跃欲试了？
