每个人都有着关于年夜饭的浓浓情怀，这种情怀大多蕴含在大年三十的那一桌丰盛菜肴里。小时候的那种兴奋激动的感觉，其实是来源于很多人齐心协力做好一顿饭的那种满足感。
一家人坐在一起欢声笑语，无话不说，齐心协力，就能把最朴素的食材，烧成各种色香味俱全，并寄托美好期许的菜肴。在旅小编的印象里，开化的年夜饭中必不可少的一道菜肯定有——八宝菜。
过年，从一碗八宝菜开始。
八宝菜的由来
以前大家勤俭，剩菜舍不得扔掉，就将这些边角余料混在一起炒制，成了美味的下饭菜，这就是八宝菜的来源。
这八种菜都是素菜，且没有硬性规定，但我们开化人一般常用的就那几种，通常是由冬菜、黑木耳、白萝卜丝、红萝卜丝、油豆腐、香干、芹菜、辣椒烧成的。
八宝菜制作比较讲究，食材要挑拣一天，洗净晒干一天，翻炒制作一天。炒八宝菜时，先将冬菜秆在菜籽油里爆炒，再加入葱、姜、蒜炝锅，随后将各类食材一一下锅，经旺火翻炒均匀，色泽金黄、香味四溢的八宝菜就可以出锅了！一大脸盆八宝菜，天气冷的时候能吃上好几天呢~
八宝菜有些地方也叫如意菜，其中一些食材都有各自演化的含义，比如芹菜代表勤劳，豆芽形状好似如意，也有吉祥之意。所以，整道菜寓意着事事如意。吃了这么有“彩头”的菜，寓意来年肯定会万事如意。
开化人是要在年三十炒一大碗，用搪瓷盆装着，一直吃到年初七。现在，一碗菜不必吃这么久，但不少开化人家，还是保持着过年吃八宝菜的习俗。
一盘盘色彩斑斓、丝丝条条、色香味俱全的八宝菜，一直都是饭桌上的美味佳肴，用八种配菜做的小炒，解油解腻，正月里在饭桌上也深受客人喜爱。
八宝菜，在鱼肉之间独树清淡，在青菜之中略胜一筹，这些舍不得丢掉的朴素食材，好像在诉说着，平平淡淡的日子，只要用心经营，也能丰富多彩。
