看到鲜香下饭的红烧带鱼，你想家了吗？——红烧带鱼【孔老师教做菜】

带鱼可是我家饭桌上少不了的海产品，尤其是逢年过节，带鱼是家庭聚餐必做的一道美食。新鲜的带鱼切成整齐的鱼段，在油锅中炸至金黄，外酥里嫩，简单的调味，炖煮过后，每一块带鱼都裹着超诱人的酱色，还有那混合了鱼、葱、蒜香味的鲜香汤汁，每一口都是满满的幸福感。

如果可以的话，多放点香葱，让带鱼吸收小葱的甜润和香气。味道浓郁，咸鲜中带着香辣的酱汁很是下饭的。做法很家常的红烧带鱼，却有着过年的味道，那你有多久没吃红烧带鱼了？

红烧带鱼

【食材】

带鱼2条 / 淀粉40克

老抽、香醋、白糖、盐、料酒

葱、姜、蒜适量 / 干辣椒3个 / 八角2个

[ 做法 ]

- 1 -

带鱼去除头尾、内脏，沥干水分，在带鱼身上划上几刀。（如果是冷冻的带鱼，需要先泡在凉水里解冻。）

- 2 -

带鱼切4-5厘米左右的段。

- 3 -

碗中放入带鱼，加入葱姜片、盐，料酒。

- 4 -

拌匀后腌制10分钟。

- 5 -

撒入淀粉，让带鱼均匀裹上淀粉。

- 6 -

锅中倒入适量油，油热后将裹有面糊的带鱼放入锅中。

- 7 -

炸制双面金黄时捞出。（在炸带鱼的时候，一定要定型后再翻面，否则容易粘锅，使带鱼表面不完整。如果想省些油，可以用平底锅来做，选用半煎半炸的方式。）

- 8 -

换一只锅，锅中倒入少许食用油，油热后放入姜葱蒜、干辣椒、八角煸炒出香味。

- 9 -

锅中适量开水，放入带鱼，加入老抽、香醋、白糖、盐。（生抽、老抽都有咸度，盐的量要适当控制一下，以防过咸。）

-10 -

大火烧开后转小火炖7——8分钟，最后大火收汁。

-11 -

带鱼装盘，倒入锅里的汤汁，撒上葱花就完成了！

配上一碗米饭就足够满足，这样一道红烧带鱼是不是很简单呢，赶紧做起来吧。

TIPS

1 / 用高度白酒腌制带鱼，可以非常有效的去除带鱼的腥味，效果比料酒好。

2 / 炸过后的带鱼再烧煮，肉质不易散，口感会更好。