有人说，世界上有两种类型的人：喜欢奶油菠菜的人和尚未吃过好的奶油菠菜的人。
可能有很多人吃过奶油菠菜，但应该也有很多，没有尝试过奶油菠菜的朋友们，好的奶油菠菜可以成为你味蕾的享受。这是一种鲜嫩的菠菜，配上温和的芳香和新鲜香料调味汁，让这种美味成为一种美好的享受。
很多人都以为奶油菠菜是需要奶油的，因此也常常有人因此而选择放弃尝试，其实不然，在这个食谱里，是没有奶油的，取而代之的是半个半磨碎的帕马森干酪，在一些面粉的帮助下成为一种奢华又轻盈的酱汁，当然，干酪也不是必须有的。
菠菜是需要先煮的
用于奶油菠菜的菠菜需要在制作奶油酱之前进行烹饪，需要快速的浸泡在沸水中，然后用冷水浸泡，这是锁定颜色和嫩化菠菜的优选方法。
然而，由于煮沸和冷浸都会使菠菜变湿，因此需要挤出这种水分以确保将来能达到奶油状，而不是含水的奶油菠菜。所以需要在将菠菜加入奶油酱之前，使用相同的漏勺将菠菜倒入水中以挤出多余的水分。毕竟不排干水份的话，菠菜释放出的水量将超出你的想象，只会制成浓汤，而不是奶油酱。
经典的调味料
洋葱和大蒜是典型的奶油菠菜的自然增香剂，但你也可以用其它干香料尝试一下，比如一点肉豆蔻（带出奶酪的坚果味），干芥末和辣椒使这道菜的酸度更加明亮，你也可以根据需要跳过或替换其中的任何一种。
需要
500克新鲜菠菜
2汤匙洋葱碎
2茶匙蒜末
2汤匙面粉
1/2 杯磨碎的帕马森干酪（各大超市具有售卖，非必须品）
1/2茶匙干芥末
将菠菜沥干并冷却：在水槽中的漏勺中沥干菠菜，立即在冷水下冷却菠菜饪。通过摇动漏勺，尽可能多地摇掉菠菜中的水分。
将菠菜晾干：用手将菠菜压在漏勺的两侧，大量挤压，尽可能多地去除多余的水分。在制作奶油酱时放在一边进一步排水。
制作奶油酱：用中等高温将中间煎锅中的黄油融化。加入洋葱和大蒜，煮1分钟。将面粉撒在洋葱混合物上，经常搅拌，煮3分钟，期间不断的搅拌，将混合物煮熟，直到酱汁沸腾，浓稠到足以覆盖刮刀背面，过程大约5分钟。将热量降低至低温并继续烹饪，直至酱汁变稠，大约2分钟以上。
加入奶酪和菠菜：加入奶酪，肉豆蔻，芥末，辣椒，盐和胡椒粉，然后加入菠菜拌匀即可食用了。
做法整体就是简单的，而且也是很实用的，在家是能够轻易的学会的，现在你知道，所谓的奶油菠菜是没有奶油的了吧，就好比“老婆饼里是没有老婆”是一个道理的。
