过去鸡蛋常与高胆固醇画上等号，但随着多项医学研究逐渐发表，医界也逐渐认为不必担心吃蛋导致胆固醇过高，反而因其热量低、营养丰富，适合各族群食用，具有减肥、帮助肝脏解毒、防失智等好处。医学专家更推荐，鸡蛋搭配泡菜、关东煮等食用方式，更能帮助抗感冒、改善手脚冰冷！
鸡蛋富含蛋白质、矿物质铁和锌等营养素，对维持营养均衡有相当大的作用；管理营养专家也表示，鸡蛋含有除了维生素C以外的多数人体所需营养素，相当接近「完全营养品」，一天2颗蛋就能补充所需的钙、锌，以及多种维生素，是建议积极摄取的优良食材。
以往建议一天最多一颗蛋避免胆固醇过高，但近年研究发现，从食物摄取的胆固醇在人体中仅占2成，因此一天适量吃2 ～3颗鸡蛋，对于健康的人来说并无太大疑虑。如果能注意鸡蛋的吃法，更有多种健康好处。
有些人会因为口感或卖相问题将鸡蛋上的系带去除，但其实系带含有唾液酸（Sialic acid），具备预防感冒病毒增殖的效果，甚至部分感冒药就含有唾液酸，因此建议不要将鸡蛋上的系带去除，以免损失了营养。
鸡蛋中的酵素「溶菌酶（Lysozyme）」能分解细菌，而泡菜中的乳酸菌也对提高免疫力有效，另外泡菜中辣椒的辣椒素也有提高基础代谢的效果。另外，橄榄油中的多酚「橄榄辣素（oleocanthal）」则能帮助抑制发炎。
做法也相当简单，只要在1碗白饭上盛上鸡蛋1颗、适量泡菜，再用2～3小茶匙的橄榄油取代酱油淋上即可享用。
专家也推荐在关东煮中放入鸡蛋，鸡蛋中的胆碱（Choline）和关东煮高汤中柴鱼含有的维生素B12有相乘效果，能帮助提高血液循环，改善手脚容易冰冷的问题。
保存鸡蛋时最好不要将鸡蛋取出、放置在冰箱门上的蛋架上，建议直接将整盒洗选蛋放入棚架上，这样可以避免开关冰箱门时使鸡蛋震动而损伤，也能避免打开冰箱时的剧烈温度变化让鸡蛋更容易腐坏。
