说到黄鳝，相信对于喜欢吃这类美味的朋友们都不陌生，它可是一道十分滋补的食材，里面含有了DHA和卵磷脂，这些物质是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养，能够起到补脑健身的功效，加上全身只有一根三棱刺，刺少肉厚，肉嫩味美，吃起来真的是超级过瘾，也是受到了很多人的欢迎。
一般除了在饭店里面能够吃到这道菜之外，不少人也会去市场上购买黄鳝自己回家做，不过在烹饪黄鳝的时候，总是会遇到一个问题，那就是在家制作出来的鳝鱼不仅变黑，还稍微有点发臭，这到底是什么原因呢！很多人为此非常的不解，最后有人找到了黄鳝焯水的问题。
相信大家都知道，黄鳝表面会带有很多的粘液，就像是泥鳅一样，要是没有清洗干净的话，上面会带有很重的腥味，加上很多人认为血水也是腥味产生的原因之一，所以不少人为了去除黄鳝的腥味，就会将黄鳝放到锅中进行焯水，认为这样就能够将黄鳝清洗干净，烹饪出来的菜品口感也会更好。
其实这个做法是错误的，可能很多人都不知道，黄鳝血是一种有名的中药，具有了活血，解毒，明目的功效，虽然说黄鳝血有毒，但只有在烹饪的时候，经过高温就能够将毒素消除，这样也就可以食用了
而要是把黄鳝清洗的太干净，那么鳝鱼还容易变黑发臭，并且没有及时的烹饪，吃了反而对身体造成伤害。所以黄鳝只需要稍微冲洗一遍，保证干净就可以直接爆炒了，根本就不需要进行焯水。
