糍粑辣子也称为糍粑辣椒，是一种以干辣椒为主料，配以姜蒜等辅料制作而成的调味品，是川渝、贵州等地常用的家常调味品。糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品，许多外地人连糍粑为何物都还不太搞得清楚，对于糍粑辣椒就更没有认识了。这辣椒制品选用辣而不猛、香味浓郁的花溪辣椒去蒂，淘洗干净，清水浸泡（如急用，可用热水），加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂溶。因形似糍粑而得名。糍粑辣椒在贵州辣椒蘸水中主要用来制作红油和油辣椒。而制作红油和油辣椒往往是同步进行的，而且达到综合利用的效果。贵州地方菜中经常用到糍粑辣椒，而最能体现出糍粑辣椒特色的贵州菜就是辣子鸡。
糍粑辣子
1、干辣椒去蒂用水煮十分钟；捞出沥下水分，姜蒜准备好；放入石臼里捣烂；没有石臼的用搅拌机也可以。
放入石臼里捣烂
捣烂中
这样可以了
盛出
2、锅烧热下油，倒入捣烂的辣椒，油一定要多，比例就是一斤辣椒二斤油；小火慢慢熬；依个人口味适量加入花椒，再加几个八角；小火慢慢熬煮半小时，然后静置一晚上。
3、第二天的糍粑辣椒吸足了油，花椒和八角的味道也逐渐浸到油里，闻一闻，真是贵州辣子鸡里面辣椒的那个香味。
盛盘
4、摆盘。
摆盘
摆盘
