家乡味道｜乡愁是一碗鸡汤泡炒米+山粉圆子

食物给人带来的不仅仅是味蕾的体验，让人心情愉悦！食物背后，也是中国人特别的细腻感，更是一种爱和记忆的表达。

中国人爱吃，每每念及故乡，总能想起当地的美味；而通过食物本身，也会将我们带回故乡。

这些带有家乡符号的食物味道，通过岁月的沉淀与发酵，已经幻化为乡愁的一部分。

故乡或许就是一碗热腾腾的鸡汤泡炒米

始终如一的味道，能让我们找回最初的自己。

炒好的炒米，金黄细长、香脆异常。用沙锅盛装正在沸滚的老母鸡汤与酥脆炒米分别放在的面前。

盛一碗滚烫飘香的鸡汤，撒一把炒米。不待炒米泡化，用汤勺舀起，喝一口热汤，咬碎这些松脆的炒米，“嘎吱”一声，炒米的香味加上鸡汤的鲜美，给予了味蕾的极致的享受。

鸡汤泡炒米

所需食材：

老母鸡 1只

糯米 可根据需要选择分量

制作方法：

鸡汤：

老母鸡洗尽切碎

放入砂锅，加入适量的水

用小火煨4~5小时后关火

炒米：

开水浸泡糯米，待其谷子发软

捞起用冷水冲洗，防止互相粘连

沥干水分

下锅炒作，不停翻炒至金黄

这道鸡汤泡炒米，简单，质朴，却蕴藏着道不尽的家乡味道，让无数身在外地的安庆人为之魂牵梦绕。

故乡又或许是一碗山粉圆子烧肉

若要问远在异乡的安庆人最想念的家乡菜是什么，十有八九的回答是“山粉圆子烧肉”。

山粉圆子烧肉，在无数安庆人的心中，已经不再是一道简单的家乡菜，而是上升成为关于乡情的具体意象。

山粉，即山芋粉，是南方常见的食材。很多地区习惯用其勾芡，但安庆人却发挥了独特的创造力，用它做成圆子，烩上五花肉，形成这道广为人知的地方菜——山粉圆子烧肉。

山粉圆子烧肉

所需食材：山芋粉 半斤

五花肉或者带肥膘的猪肉 半斤

制作方法：

将山芋粉到在干净的容器里，用刚烧开的热水（温度一定要高，否则不能凝固）缓缓倒入粉中，边加水边用筷子搅拌，一定要搅拌均匀，有一定的弹性，直到看不见白色的粉子颗粒，水不能加多，多了做不成形，放置备用。

猪肉切块备用，大小参考红烧肉即可，安庆农家肉块一般偏大。

锅烧热放少许食用油（猪肉够肥则不用放油，直接放入肥肉煸炒，等油炒出后，放入瘦肉煸炒，炒成白色后加老抽翻炒上色）。

锅中注入净水，以盖过猪肉为准，放入八角，白糖（可不放）。

将和好的成透明状的粉用手做成圆子（不用太圆，将粉放在手掌上稍微压紧捏成扁圆状）一个个的放入锅的边上以及肉的上面。

盖上锅盖，小火焖20分钟，开盖（此时圆子的颜色应该也是成酱色，颜色不深，可加老抽），加入食盐，用锅铲推动片刻，加速食盐溶解。

盖上锅盖继续闷烧10分钟，揭盖撒上葱花（本身有肉的鲜味，如果想更鲜点，可以适量放入鸡精），这样，既好看又美味的山粉圆子烧肉即可出锅啦。

长大以后，生活半径的扩大让我们了解到其他地区的不同食物。但是最天然的喜好，可能还是从小吃的食物，这是由环境决定的。

食物不仅是满足口腹之欲，更是承载着家和故乡的温暖。

人创造了食物的同时，食物也塑造了人。