郑州是著名的烩面之城，街头巷尾到处都是烩面馆，人民路丹尼斯旁边的合记，是郑州烩面的鼻祖，很多外地人来郑州旅游和出差，不吃一碗烩面就等于没来过郑州。
合记烩面资历比较老，属于郑州老字号，穿着绿色工装服务员忙忙碌碌，端来一白瓷碗面，羊肉，粉条，青菜木耳，食材多样，口感丰富，样子看着很清雅，也不油腻，尤其是那一碟香菜，里面藏着糖蒜，拌在烩面里，再放点辣椒和醋，让人食欲大增，吃着很有滋味。
店里除了普通的优质烩面，还有特优烩面，价目表一碗比一碗贵，凉菜也是贵的出奇，一斤桶子鸡四十块，一斤羊腰一百块，果然是按老字号规格卖的烩面，价格贵生意还特别好，三层全部坐满了，服务员追着顾客结账。
我原来觉得烩面，是一种很普通的面食，平时也不见得吃几回。到外地偶尔能吃到烩面，感觉特别新奇，而且热泪盈眶，但是其他地方的烩面，稀汤寡水，面条没有弹性，这时候才知道家乡的烩面有多好吃。
