猪蹄上的肉虽然相比猪肘子上的肉要少得多，但是炖的酥酥烂烂的猪蹄啃起来却比猪肘子还要香，而且女人常吃猪蹄可以帮助补充胶原蛋白，脂肪含量又比猪肘子要少很多，所以相比猪肘子，很多的人喜欢拿猪蹄来煲汤，加上黄豆或者是白萝卜，别提多香了。猪蹄最好吃的状态就是软糯香浓，最好还能够熬出胶，不过我自己炖猪蹄时只能做到猪蹄熟了，却熬不出胶来。我一个亲戚告诉我，想要猪蹄熬出胶，这个锅的选择很重要！炖猪蹄该用砂锅还是高压锅？我老用错，难怪猪蹄不香不软不出胶！
很多人炖猪蹄都是用高压锅来炖的，比如小编，主要是因为省事儿啊，把食材都放进去，然后开火炖就行，但事实证明，想要炖出一锅好猪蹄，是不能这么偷懒的！大厨告诉我，想要炖出香浓的猪蹄汤，就要用砂锅来炖，不要用高压锅来炖！要说到最会炖汤的身份，当属广东了，广东人家里大多都会有一个砂锅，专门用炖汤。
为啥要用砂锅来炖猪蹄呢？因为砂锅炖猪蹄花费的时间比高压锅炖猪蹄花费的时间要久，但是炖出来的猪蹄更加软烂好吃，香气逼人，这是因为砂锅的导热性能和热循环系统比高压锅要好很多，炖出来的汤更加浓稠好喝。
但是和高压锅炖猪蹄不一样的是，在炖猪蹄的过程中，不要把锅盖全部都盖上，正确的做法时，先把锅盖给盖上，等到水开了，开始沸腾之后，再把大火转为小火慢炖，然后再把锅盖往旁边移一点，这样炖出来的猪蹄，又香又烂，还可以炖出胶来，非常好吃哦~直接用高压锅炖的话，这个汤的味道可能就会逊色一点了，我总是用错，难怪炖出来的猪蹄汤没有那么浓。
不过呢，每个人的口味都不太一样，像我们都习惯了用高压锅来炖汤，省事儿，味道其实也还不错，但是广东人的话还是更喜欢用砂锅炖出来的汤，两者在味道上有点区别，看大家都喜欢吃哪种的吧。
