不知道有多少人喜欢吃鱼，反正小编就非常喜欢吃鱼。因为鱼不仅非常好吃，而且它的营养价值也很丰富，另外一点就是鱼不像其他肉类，它没有太多的脂肪，对于减肥朋友来说，常吃鱼是一个很好的方式！聪明人不管煎什么鱼，都不会弄粘锅，你知道吗？下面跟着小编来学习下。
我记得我生病的时候，妈妈就常常煮鱼汤来喝。就那样，我就喜欢上喝鱼汤了，不过我也很喜欢吃红烧鱼或糖醋鱼。但如果你想我问我最喜欢的做法是什么？我当然会选择是红烧鱼。不过做这道菜时，无论什么鱼，你都要事先炒鱼，但炸鱼却是一项技术活，它有很多技巧。如果你不弄明白，不仅皮肤会粘在锅，而且还很容易煎糊掉，这会直接影响鱼的口感，而且这使得鱼非常难看。后来我在帮开餐厅的小姨子打理厨房的时候，学到了很多知识，炒鱼的时候，不要直接下锅里，只做多这两步，就能确保没有糊掉不会破皮。
第一点是先往锅中倒油，并且必须在锅前控制油温。小姨子告诉我，在制作鱼时，你必须掌握油温，如果是锅太热油太凉的话，鱼就很容易会烂。但如果你不能控制油温，如果油过热的话，鱼就会糊掉。一般当油温为6成熟的时候，你就可以把鱼下锅了。
第二点是一定要擦拭掉鱼表面上的水。吵过的鱼如果还有鱼腥味的话，肯定是你没有擦干鱼表面上的水，这样导致鱼本身的味道没有发散出来。所以最好的方法就是要使用厨房用纸，擦干燥表面的水面之后再去煎炸，因为这也能避免油会溅出。
有朋友说：煎鱼不粘锅最关键的一点，是下锅之前鱼的温度，从冰箱取出的鱼温度低，一定会粘锅，应该取出后放置一段时间，待到鱼如常温后再下锅煎，就不会粘锅了。如果在倒油之前，用生姜在锅内擦一擦，效果会更好，因为生姜性热，有发散的作用。
