很多人都喜欢吃鱼，鱼肉营养价值高，鱼汤鲜美醇香，红烧鱼很入味也很下饭，但是很多人在煎鱼是都会遇到一个问题，那就是在煎鱼时鱼皮经常会破掉，而且还非常的粘锅，这样最后做出来的鱼摆盘不好看，很影响美观，而且粘在过对的鱼皮也很难清理干净，所以关键还是要掌握好技巧。那这个问题应该如何解决呢？今天小编就在这里给大家分享一个方法，多加这一步，保证做出来的鱼绝对不粘锅不破皮。
许多人煎鱼时都喜欢直接把鱼放进油锅中煎，这一煎出来的鱼特别容易破皮。方法其实很简单，首先用姜片擦拭一下锅底，然后再倒油，开中小火把锅中的油慢慢加热，然后在油里面加少许食盐，和油在一起搅拌均匀，端起锅柄转动一圈，利用锅里的高温慢慢使食盐融化，等油锅达到适合的温度在把鱼放到锅中煎，这样煎出来的鱼就不会破皮，也能保持一个完整的形状。因为姜汁能形成一层保护膜，再加上油和盐的阻隔，防止鱼皮直接接触锅底，这样鱼皮就不会破皮，也不会出现粘锅的情况。
除此之外，我们还可以用到淀粉，在锅里倒入一定的油以后加入一勺淀粉，摇动锅柄，使油和淀粉充分融合，这个时候在开火热油，烧致7成热的时候，再把整条鱼放入油锅里双面煎致金黄，一定要注意的是，刚下油锅的时候，千万不能马上翻动鱼，等它定型的时候再去翻动它，这样就能保持原本鱼的形状，而且鱼皮也不容易破。要是可以还能在煎鱼之前就给鱼裹上一层淀粉，这样煎出来的鱼不仅不会破皮，还能不至于烧焦，能最大程度的保证鱼肉的鲜嫩。再者煎鱼时放油一定不能吝啬，油少就更容易把鱼皮给煎破，并且要等油烧热以后再放鱼。
一定要记住，煎鱼时一定要把握火候，火一定不能太猛，否则会把鱼煎糊，但是火也不能太小，不然容易破皮。掌握好火候也是鱼皮不破的关键所在，并且这样煎出来的鱼也是很香的。
