溧阳有着丰富的毛竹资源，是江苏省的竹材生产基地，尤以南山竹海的毛竹为最，因而南山毛竹闻名遐迩。
民间传说，唐代诗人李白为避安史之乱，途经溧阳时，厨师就以南山冬笋烹制成“如意笋”来招待，他吃过之后赞不绝口。据县志记载，清康熙年间，丞相史奕述懒江(今溧阳)名特产中著“春有芹菜、冬笋、韭菜芽”。可见，溧阳南山冬笋早在古代就闻名大江南北。
南山冬笋
具有笋壳薄、色泽白亮
冬笋，素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉，和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高。
竹的幼芽即为笋，在冬天还未出土的时候称为冬笋，等到第二年春天继续生长，出土后就是春笋了，可以说冬笋就是春笋的雏形。也正因此，冬笋的普遍价格都略高于春笋。
古往今来，冬笋都受到人们的喜爱，无论是家常饭桌上，还是各式宴席上，都可以看到它的身影，许多文人墨客甚至为它写下赞颂的文字。
梁实秋就曾说，他从小最爱吃的菜，是“冬笋炒肉丝，加点韭黄木耳，临起锅浇一勺绍兴酒，那是无上妙品。”
小栗今天给大家介绍几种大厨不外传的冬笋吃法，别说你都吃过哦！
其实无论怎么烹饪，吃冬笋都是讲究一个“鲜”字。尤其进入小寒后，正是冬笋最当时的日子，此时的冬笋细腻鲜嫩，清香无涩味，过了这个机会，就要再等到明年的冬天了。
找个时间，去溧阳山里挖笋呀~
来源：游子吟溧阳、网络
