白菜可谓是一种既营养又美味的蔬菜了，而且冬天的时候，白色的价格还挺便宜，许多北方人也爱在家里囤积一些大白菜，可以经常吃。白菜的吃法很多，最简单的粗暴的做法，就是炒醋溜白菜吃，又酸爽又好吃，所以这道菜也是很多人爱吃的。
别看这道菜简单，其实要想做的酸爽好吃，还真需要一定的技巧。咱们大家也去饭店吃过醋溜白菜，觉得吃起来特别酥脆爽口，其实这里面也用到一些技巧，我的叔叔是30年的酒店大厨师，他告诉我说，做醋溜白菜，放醋的时机很重要。
第一步，先把白菜清洗干净以后，放入小盆中，加入一点面粉，加一点点柠檬水，加一些食盐，腌制五分钟，经过腌制的白菜，炒出来味道更鲜的，并且裹上一层面粉以后，炒出来吃着更细嫩好吃。
然后起锅烧油，油温七成热，下入葱姜，蒜末爆香，然后下入干辣椒，煸炒出辣味，这个时候下入腌制好的白菜叶，用大火快速翻炒，等油温到达最高点以后，放了一点料酒，大火烘干，这样炒出来的白菜就有一股香味了。
等白菜炒到八分熟的时候，这时再放入一些生抽、滴入几滴白醋，加一点点食盐，大火翻炒调味，翻炒十几秒钟就可以出锅了，用这个方法炒出来的醋溜白菜，吃起来特别的酸脆爽口，并且非常入味，白菜炒的也不水，真的特别好吃。
所以在做这道菜的时候，第一步要先把白菜腌制一下，然后用大火翻炒，最后加白醋和食盐调味，保证能成功。白醋如果放的太早，就会被挥发掉，白菜也炒得特别出水，吃起来不好吃，这也是其中的关键了，你们都学会了吗？
