腌笃鲜，属于江南地区汉族特色菜肴，是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 "腌"，就是指腌制过的咸肉;"鲜"，就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等);"笃"，就是用小火焖的意思。
春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，且不可过量食用。今天介绍这款可滋阴益血、化痰消食、利使明目的腌笃鲜汤的做法，快来学一下吧!
一、食材：
咸肉、五花肉各50克、百叶结、春笋各100克、姜片、植物油、小葱、盐、鸡精、白胡椒粉各适量。
二、做法：
2、春笋切片洗净;
3、汤锅入油，烧至八成热时，下入姜片、五花肉片，煎至肥肉出油，然后下入咸肉翻炒均匀;
4、下入笋片，加大半锅水，小葱打结放入锅中;
5、不加盖煮至沸腾时，下入百叶结;
6、打去表面浮油，再小火煮12分钟即可关火，加适量盐、鸡精、白胡椒粉调味即可。
小贴士：
此汤讲究汤清味浓，要看着汤清如水，但人口滋味足，所以火候的控制是关键。第一不能盖锅盖;第二火不可过大，小火微沸即可，稍一开锅汤即混浊;第三要打去浮油，过多的油脂漂浮在表面会让人感觉油腻，汤的味道就不鲜爽。
