1、切菜
炒菜是烹饪里面用时相对比较短的一种方法，为了使菜能尽快充分熟透，切菜以薄片，细丝为主，要不然炒的不熟，影响口感甚至是半生不熟。还有能手撕的尽量手撕，不用刀切。
2、起锅
起锅就是将锅洗干净开始炒菜，锅内无水珠且锅热后加入食用油，这样防止油溅出来。
3、炒菜
油热可以小火将配料如:姜、大蒜等配料煸炒出香味，大火加入肉类，让肉类食品先稍味，再加入配菜，一起炒，最后加入食用盐、酱油等就可以起锅了。当然，炒不同的菜的时间不同，放菜的顺序也有差异。
当要接连炒好几道菜的时候，应先炒味轻的，后炒味重的，这个是避免串味；先炒时间长的，后炒时间短的，避免先前的菜凉了。青菜最后炒，因为每炒一道菜都要洗锅，这样更好。
5、放盐
肉类可以炒菜时一起放，素菜可以差不多好时放，汤类关火前放就可以了。
