和以前冬天没有新鲜蔬菜吃的时候不同，现在由于设施农业的发展，咱们已经不需要在担心在冬天吃不上新鲜的蔬菜。但是随着人们生活水平的提升，人们对于蔬菜看重的不止是新鲜这一个方面，对于口感也更加关注。
咱们中国人对于食物的口味是非常有要求的，经过漫长的时间之后，咱们发现有一些蔬菜在霜打之后，变得更加具有风味，比如萝卜、白菜、菠菜、芥菜等蔬菜，这是为什么呢？
当然，蔬菜之所以在经历霜打之后变得美味不是为了让人类觉得好吃，而是对自身的一种保护措施。
大家都知道，温度降低之后对作物很容易造成冻害，而产生冻害的原因就是因为植物体内的水分冻结成冰，而有些蔬菜为了防治冻害的发生，就会将体内的淀粉转化为糖类，这样糖水的冰点就比较低，就算在较低的温度下也不会发生冻害。
