素菜基本上都是带有一些淡淡的青草味道，而且香气也比较清透一些，是素菜有助于人体的调节和营养均衡。但是很多人不太喜欢吃素菜的一大原因是，没有什么味道，又不浓厚又没什么口感。清清淡淡的素菜就成为了配料，用来搭配肉类或者海产类炖煮。其实有一个种类的素菜味道能和海鲜很类似，用来炖汤的话甚至可以媲美海鲜味。就是菌菇类的食物，菌菇类型的食物虽然是素菜，但是自身却带有一些鲜味。
特别是用来炖汤，鲜味就会比较明显浓郁，即使是直接用菌菇炖汤，汤汁都会很鲜甜，这种类型的素菜还能吃出海鲜的味道。老人们还会常说：“冬吃萝卜，夏吃姜，一年四季喝菌汤”，菌菇类的汤品是一年四季都可以有滋补作用的，而且食材也很容易获取，价格也便宜。
菌菇类用来炖汤吃口感和味道会是最佳，比起爆炒和红烧，更能够保留原始的鲜味和口感。经常被用来当做炖汤的配菜，可以提升汤品的鲜甜滋味。其中菌菇汤是最具代表的一款汤品，里面是用多种菌菇一同炖煮而成的，味美鲜香，口感比较顺滑细腻，还能吃出一些海鲜的甜味。
不过在烹煮菌菇之前，是一定要把菌菇清洗干净的，像这些菌菇类的食物通常都是生长在比较潮湿的环境中，所以会带有一些泥土和粉尘，有的还会带有土味，所以清洗菌菇是非常重要的。简单的用清水洗净之后，还需要再用淡盐水浸泡至少十分钟，盐水可以杀菌去异味。
而且炖煮菌菇鲜汤之前，可以先稍微的用油翻炒一下，又不用很多一点点就好，炒过的菌菇就完全没有异味了，还会更香。这样炖出来的汤汁会更加的浓郁醇厚。用油锅稍微翻炒之后，就可以直接加水了，想要汤白口感好可以加热水炖煮。水量一定要超过菌菇，盖上盖子用中火煮沸，再转小火慢炖半小时左右。盐等到出锅之后最后再加，只是用作调味。熬煮的时候最好不要加盐，会影响到菌菇汤的鲜甜味道。
炖煮菌菇的时候可以选用砂锅，慢慢的炖煮能够使汤汁更加的入味，香气也能够挥发出来。想要口感丰富的可以加一点牛奶一起炖煮，配菜的选择上面也可用水豆腐之类的，比较温和气味淡的食材，就不会盖掉菌菇自身的鲜味。水豆腐可以最后再加进去，这样就不容易被煮烂。
