北方早餐喜欢吃面条，因为面条既可以充饥，补充身体的能量；又有多种滋味，让人百吃不厌。因此面条更像是专属于北方，但是南方却有一种面条异军突起，占据了早餐的半壁江山，如今更是传遍大江南北，令人称赞。
“过早”离不开它，武汉人更是离不开它。去过武汉的人都能够快速了解武汉热干面，因为几乎人人的早餐都是它，早晨吃一碗热干面，充饥又营养。武汉人发明了它，所以对它的浓厚感情不言而喻。如果离开的人选择回家，多半是因为想起了家乡热干面的味道。
说起热干面，它算是面条界一种独特的存在，不同于普通的凉面，又不同于我们常吃的汤面，热干面散发着自己的独特魅力。
从面条本身开始，它就跟别人不太一样，热干面的面条是一种碱水面条。我们一定都有过这样的疑问，为什么面条煮熟了之后放在盆里搅拌，还能够不粘呢？因为这就是它的特别之处，面条做成稍硬的口感，既有良好的弹牙性，又绝不粘连，长久放置也不会坨。
制作方法也是大有门道。热干面在煮熟了之后，需要快速的过水使面条冷却，然后再开始下一步的制作。从这一步开始，热干面就摆脱了传统的汤面，走出了自己的路。没有汤，又是热面，是它最不一样的地方。
接下来可就是调料这一步了，别放松，这是最关键的一步。如果说豆瓣酱是川菜的灵魂，热干面的灵魂当属芝麻酱。只知道放芝麻酱还不行，要知道热干面里的芝麻酱，可是要经过“改造”的，放入温水一点点搅拌稀释开才能使用。
倒一勺芝麻油，加一点盐，放一点糖，滴一点酱油，简单的味道，不简单的热干面。喜欢吃辣的，还可以加一点辣椒油，所有的基础味道准备就绪。
煮熟晾干的热干面被摊开，放入调料，快速搅拌。要知道在晾干热干面的过程中是有小诀窍的，放入一小勺香油，又香又不沾，一举两得。筷子挑散，面条与调料充分融合，裹上芝麻酱色的面条来了个大变身，芝麻酱的香气扑鼻，制作师傅要有多大的忍耐力，才经得住这美味的一波波攻击。
最后撒上萝卜丁，放一把香葱，喜欢的加一点花生碎，又浓又香的武汉热干面呈现在食客面前。一分不多，一分不少，芝麻酱的香伴着萝卜的清爽，带着辣子的刺激，在嘴里释放融合，一大口就足够满足。
“爽而劲道、黄而油润、香而鲜美”被这样形容的热干面，经历了清朝切面的变形，到20世纪初，以“蔡林记热干面”的形态登上历史舞台，从此走遍全国。
这吃热干面也是有讲究的，最好配一碗蛋酒或来一碗牛奶，只干巴巴的吃热干面不能体现它的风味。配合着他物，一边吃一边喝，芝麻酱的香才凸显，味道才融合，这份早餐才满足。
店家旁边还配有藕汤或鸡汤，不喜欢热干面太干的顾客随意浇食，一顿早餐好不自在。武汉人活出了自己的早餐文化，吃出了自己的特色。
