姜汁撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成，传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。
姜汁撞奶首创于番禺县沙湾镇，沙湾是鱼米之乡，养水牛产奶是当地农民副业，那里水牛奶浓度高，含脂肪多，可以制成多种奶制品小吃，其中姜汁撞奶最为有名，传遍广州、香港、澳门。
制作姜汁撞奶使用的牛奶以水牛奶为佳，因为水牛奶较为浓稠，含蛋白质丰富，一来容易凝结，二来口感也较为香醇。很多人会疑惑，为什么牛奶会凝固呢？其实是因为姜含有蛋白酶，能与牛奶内的蛋白质发生化学反应。牛奶内的一种蛋白质由可溶的状态转成不可溶的状态，使牛奶凝固。
姜汁撞奶的做法
2.加入一勺糖，煮到略微沸腾后马上关火
3.把牛奶倒入杯中稍微晾凉
4.把新鲜的姜切成块
5.把姜放到压榨器里取汁
6.把榨取的姜汁过筛，滤掉杂质，留下姜汁
7.每个小碗里留下一碗底姜汁
8.把已经不烫手的鲜奶冲入姜汁中，不要搅拌，等几分钟后姜撞奶自然凝固后就能享用了
