冻得“蓝瘦香菇”？这些美食来温暖你

连续几天雨雪☂❄，冷得让人猝不及防。

小编精心挑选了几款营养又好吃的美食，

让我们一起在这些美食中感受温暖吧！

天麻炖乌鸡

所需材料：

乌骨鸡1只（约600克），新鲜天麻50克，枸杞10克。

制作步骤：

1.乌鸡用开水焯过，除去腥气。

2.将乌鸡放进砂锅里炖，直至鸡肉炖烂。

3.将鸡肉和骨一同取出备用，将切好的天麻片放入汤中煮20分钟，再将炖好的鸡肉倒入汤内。

烹饪技巧：

注意，等鸡肉炖烂时再放天麻，避免鸡肉吸收过多的药味。

营养点评：

这道菜味道鲜美，在冬天有助于祛寒湿、醒脾胃。

陈皮白术猪肚汤

所需材料：

陈皮6克，白术30克，鲜猪肚半个，砂仁6克，生姜5片。

制作步骤：

1.先将猪肚去除肥油，放入开水中焯一下，去除腥味，并刮去白膜。

2.陈皮、白术、砂仁、生姜用清水洗净。

3.将白术、姜片放入汤煲内，煮沸后用慢火煲2小时。

4.起锅前15分钟，放入陈皮、砂仁一同炖煮。

烹饪技巧：

陈皮不宜久煮，所以应在起锅前15分钟左右放入汤中。

营养点评：

这道菜有助于健脾开胃、理气化痰，而且味道香醇。

藿香佩兰扁豆粥

（图片来源于网络）

所需材料：

粳米100克，鲜广藿香25克，鲜佩兰25克，扁豆25克，白砂糖10克。

制作步骤：

1.先将鲜藿香叶、佩兰叶拾去黄、老叶片，清水洗净，煎汁去渣，待用。

2.在锅中加入适量的清水，放入已洗净的梗米、白扁豆煮成粥，起锅前加入藿香佩兰汁，再煮沸2分钟，放入白糖搅匀即成。

烹饪技巧：

藿香、佩兰等芳香类药物久煮，有效物质会挥发，所以最好在闭火前两三分钟加入，可以更好地保留有效成分。

营养点评：

这道菜可以去除湿气、振奋脾胃，适合在湿冷的冬天享用。

薏米山药卷饼

所需材料：

薏米100克，山药100克，胡萝卜50克，小麦粉200克，油50克，盐3克，豆瓣酱少许。

制作步骤：

1. 将薏米放入豆浆机里，加入适量水，将薏米打成米糊状备用。

2. 薏米糊稍微冷却，慢慢加入面粉，揉成无干粉颗粒的面团，盖上保鲜膜等十分钟左右，再次揉至表面光滑。

3. 将面团分成几个小团子，稍微按平，然后用油将小团子两两叠压在一起，擀成圆形薄片，成为饼胚，放在开水锅上蒸熟。

4. 胡萝卜和山药切成丝，汆烫后用少许油炒熟。

5. 蒸好的饼撕开，表面刷上豆瓣酱，将炒熟的食材摆放在上面，卷起来即可。

烹饪技巧：

水要烧开再蒸，一张蒸熟后再放第二张，这样将饼胚慢慢叠放在上面，不用担心会粘连。

营养点评：

这道菜可以清热利湿、健脾止泻，清淡可口。

复旦大学附属金山医院营养科

主治医师 张洁