说到鸡柳，相信大家都不陌生，它可是咱们生活当中最为常见的一种油炸小吃，通过油炸后的鸡胸肉又香又脆，真的是超级美味，还记得每次逛街都会在小摊上买一包来吃，虽然小摊上买的鸡柳好吃，但对于它的制作过程，真的是让人非常的堪忧，因为小摊老板为了节省成本，就会将食用油反复的使用，这样也就导致食用油经过反复的加热，容易在里面产生对身体有害的物质，这样吃起来也非常的不安全。
为此不少人就会想着自己在家制作，这样不管是制作，还是用油方面也会更加的安全卫生，但却有一个非常大的缺点，那就是在家制作出来的鸡柳往往没有小摊上卖的好吃，很多朋友们非常的想不通，为啥同样的食材，制作出来的味道就不同呢！其实想要鸡柳炸出来好吃，这其中是有技巧的，今天小编就给大家分享下，为什么小摊上炸的鸡柳如此美味？原来多加这一步，难怪又香又脆。
【准备食材】：500g鸡胸肉，1勺老抽，1勺料酒，半勺食盐，1勺白糖，1勺胡椒粉，大葱，生姜，干淀粉，鸡蛋，炸粉，面包糠各适量
第一步，首先将买回来的鸡胸肉放到清水里面冲洗一遍，接着用刀切成大小均匀的条状，这里的大小非常的重要，因为要是切得太细，就会导致鸡柳炸出来没口感，要是切得太粗，这样鸡柳炸至的时间就会延长，鸡柳炸出来也会变老，然后把切好的鸡胸肉放到碗中，加入切好的葱段，生姜片，老抽，料酒，食盐，白糖，戴上一次性的手套，用手轻轻的按摩鸡胸肉，这样才能够让调料更好的渗透到鸡肉里面，也就是很多人在腌制的过程中，少加的一步，因为鸡胸肉的肉质比较紧实，要是平常的腌制是很难让它入味的，最好是按摩2分钟，再放置10分钟左右。
第二步，接着把腌制好的鸡胸肉用筷子夹出，放到装有淀粉的碗中，让鸡胸肉条均匀的裹上一层淀粉，随后往碗中打入鸡蛋，用筷子搅拌成鸡蛋液，再把沾了淀粉的鸡胸肉放到鸡蛋液当中，最后再裹上一层面包糠和炸粉的混合物，往锅中倒入适量的食用油烧热，等到油温达到6成热的时候，将鸡胸肉放到锅中进行油炸，大概炸至表面微黄的时候，用漏勺捞出，再次等到油温升高进行复炸，炸好后根据自己的喜好添加各种的调料即可食用。
烹饪小贴士：
1、所以大家现在知道了，为什么小摊上炸的鸡柳如此美味了吧！其实它其中的关键就是在于多加了按摩这一步，也就是让鸡胸肉更好的入味，这样炸出来的鸡胸肉自然就又香又脆了，千万不要傻傻的只会平常腌制哦！
