许多蔬菜烹饪之前，必须要焯水，许多人认为焯水无宜，不仅影响口感还影响蔬菜的营养价值。所以在很多厨房中，食材经过刀工处理之后就直接进入烹饪的情况比比皆是，当然不需要焯水的菜有很多，但是我们也要更正这种思想。今天介绍的它，就是不得不焯水的一种蔬菜了，想做“它”必须焯水，焯水营养价值不降反升，提升5倍，不焯吃了肚子“疼”，它就是香椿。
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。香椿头含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
香椿鸡蛋卷做法：1.香椿（提前焯水）、洋葱、火腿切丁，尽量都切细碎些
4.待凝结，沿一边卷起，再倒入另一半蛋液
5.稍微凝结后，再由另一边卷回来
6.出锅，切小段。撒上虾皮即可。
香椿中亚硝酸盐含量较高，这种物质具有潜在的致癌性，因此食用时需注意以下几点：
2、要食用新鲜的香椿，因为香椿在室温下放2—3天后，其亚硝酸盐的含量要增加几十倍；
3、食用时应先用沸水烫一下，这样可以大大减少其亚硝酸盐的含量，也可使口感更香更脆；
4、不要食用腌制的香椿。你学会了吗
