一说到重庆，我们一定会想到美食，而且重庆的美食非常多，来凤鱼、璧山兔、大刀烧白这些都是比较具有代表性的，一提起大刀烧白，重庆人基本上都知道，大刀烧白也获得了中国名菜的称号，烧白是农村办酒席必不可少的一道菜，大刀烧白就是由此改进而来。大碗喝酒大块吃肉这些都体现出了我们重庆人的豪爽性格，就像大刀烧白这道菜一样，那么今天小编就给大家分享一下如何做这道传统的大刀烧白，相信你吃上一口后绝对过瘾。
在这里我们做大刀烧白要选取上好的五花肉，有肥有瘦吃起来才会肥而不腻，增加口感，配料就是我们常用的葱姜、花椒、盐菜，而且这里选用的盐菜也是非常有特色的，从农村老家收购而来，这些都准备好了，我们就可以做美食了。
买好五花肉后，我们用火在猪皮上燎一下，这样的目的不仅是为了去毛而且还能欧去掉一些腥味，燎过得猪皮会更加容易煮熟，燎好猪皮后，我们把猪皮上的杂质清洗干净，在锅中烧开水后，把五花肉放进去用大火煮三十分钟，把肉煮熟，猪皮煮熟了以后上色会更加的方便，因为我们做这道菜是要上糖色的，煮熟后捞起来沥干备用。
我们用白糖来炒糖色，炒糖色的时候要选中干炒，这样的话糖色的颜色才会更加的鲜艳，甚至会更加容易的吸附在五花肉的表皮上，如果用油炒糖色的话，就不会有很强的粘性，用小火炒，因为大火很容易把糖色给炒糊，甚至会让炒出来的染色有苦味，等我们炒的白糖全部炒散，而且还在起泡，那么我们就能够在锅中加入清水。接着再稍微熬制一下就可以了，这样我们的糖色就炒成功了。糖色冷却后，我们就可以把糖色均匀的抹在五花肉的表皮上，冷却之后的糖色粘性会变得更大。
锅中加入多量的食用油，等油温达到三四十度后，就把上过糖色的肉放进油锅里炸，在这里一定要注意控制油温，油温过高的话，会导致五花肉的表皮被炸糊，在这里整个油炸的过程是很快的，等我们发现五花肉的表皮被油温炸起泡了之后就可以了捞出来切了。
在切的时候也非常讲究，主要是讲究刀工，每一块肉都要切成0.5厘米后，20厘米长，每一块的大小都相同，厚薄均匀，大刀烧白和刀的长度差不多，所以才会因此命名，切好五花肉后，我们在碗中一块块码好，然后放入姜和花椒进行提味，放置一段之间备用。
在备用的时候，我们就可以来洗盐菜，把盐菜用水泡一段时间，然后拧干，反复几次后拧干来炒，超盐菜的时候需要加入花椒和海椒，这样炒出来的盐菜会更香，盐菜的香味又更能增加口感，把盐菜的水分炒干就可以了。
大刀烧白最关键的就是调汁水，调汁水需要老抽（进行提色）、生抽（进行提味），生抽和老抽的比例是2:1，白糖、糖色、醋、胡椒粉、白酒、其中白酒和胡椒的主要作用是去腥的，这些调好的汁水就可以提味又可以提色，所以我们把汁水淋在碗中的烧白上，把炒好的盐菜也放在烧白菜，蒸上一个小时。
盐菜的香味融入到肉里，使这道菜吃起来肥而不腻，入口即化，大刀烧白成熟以后颜色红润，烧白和盐菜的味道散发出来，香气逼人，看上去就让人流口水，吃大刀烧白就要大口大口的吃，肉的香味和盐菜的味道相结合，吃起来绝对过瘾。
那么今天的美食分享，小编就给大家说到这里，不知道各位吃货朋友们是否满意这道菜呢？如果你喜欢的话就给小编点个赞吧，这是对小编最大的支持哦！
