五花肉好多人爱吃，肥瘦相间既滑又有咬劲，可以说是猪身上口感最好的部位了，而且做法非常多样，可以红烧、爆炒、做扣肉，可以焖可以炖，味道都好带劲。青岛有一个网红特产，就是用五花肉做成的脂渣，青岛大叔卖网红小吃“脂渣”，20块一斤，一天炸800斤不够卖！
每天来买脂渣的人非常多，排队购买的人排到马路边上，不少人还是专门开车从外地来品尝一下的，吃起来很酥脆，可以说是五花肉里最独特的做法。
要做出好吃的脂渣，首先五花肉的选材一定要够好，俗话说巧妇难为无米之炊，大叔选的五花肉都是上好的肥瘦相间的花肉，肥肉和瘦肉的比例要刚刚好，做出来才好吃。其实脂渣的做法非常简单，把五花肉倒进大口锅里，倒入热油就可以开始煮了，配有自动的搅拌杆，可以实现半自动操作。
不过行外的人都是看着简单，其实还是蕴含着很深的内涵的，火候和油温都要拿捏得刚刚好，这些是我们所看不到的。得从业相当年限的有经验师傅才能掌控，人人都能做，但是不是人人都能做得精就是这个道理了！
大叔是土生土长的青岛人，做脂渣到现在已经是他们家的第三代了，而脂渣也将近有100多年的历史，从他爷爷那一代起就开始做，可以说是百年的知名小吃，难怪这么受欢迎了！
脂渣炸到金黄，花肉的水分脱干以后就可以出锅了，每一锅油只能炸40斤花肉，但是出来的脂渣只有8斤左右，虽然是卖80块一斤，但是按照花肉的价格来说，也不算贵哦，毕竟都是要成本的。
脂渣出锅后摊凉后可以撒上适量的食盐就可以吃了，非常得嘎嘎脆，在青岛大人小孩都很喜欢，大叔介绍说脂渣可以炖汤，可以凉拌，爆炒，可以直接吃，吃法的多样性让脂渣的包容性很强，每天基本上都炸800斤左右，就靠着这门手艺大叔一家的生活以走上了小康。青岛大叔卖网红小吃“脂渣”，80块一斤，一天炸800斤不够卖！
