在寒冷的冬天，吃上一顿暖暖的炖鱼是很美滋滋的，那下面就和小编看看，各种家常的炖鱼应该怎么做吧。
滋补炖鱼
用料
鲤鱼2条；豆腐一斤；白葱适量；姜适量；蒜一头；花椒一小把；大料大概一个；白芷2片；香叶2片；辣椒2个；小茴香1把；生抽；盐；香菜一把
葱白切段、葱叶切沫、蒜取两瓣切片、姜一部分切片一部分切丝、香菜切段、豆腐切片备用
把鱼去内脏洗净剁块加盐、生抽、小茴香、花椒、大料、姜片、葱段、蒜片、腌制一小时左右。
烧一壶热水、重新往锅内下一点点油爆香葱花和蒜、把鱼放进去、加热水没过鱼身，加少许盐再加入白芷、香叶、辣椒大火滚10分钟、汆出白汤后转中小火。
中小火20分钟左右加入豆腐汤淡了可以在豆腐上面撒点盐。中火再7分钟左右、撒入姜丝和香菜段即可
用料
草鱼（1斤多）1条；五花肉少许；老豆腐一块；白菜适量；姜、葱、蒜、八角少许；盐、油、生抽、老抽少许；辣椒、薄荷叶、糖、料酒少许；红薯粉
草鱼洗净，用刀切口，少量盐按摩草鱼，接着用薄荷叶按摩鱼全身后待用！
用勺子舀油浇鱼身，待颜色变黄是加入姜、葱、八角、蒜、辣椒等调料炒香！沿着锅边加入生抽。在沿着锅边加入料酒。然后加入清水没过鱼身！
加入豆腐和薄荷叶。中小火炖煮30min。
炖海鱼
用料
海鱼（只要是海鱼就可以）一直；蒜瓣四个；葱段、姜丝少许；郫县豆瓣酱一勺；料酒一勺；生抽一勺；老抽小半勺；糖一勺；西红柿一个；香菜少许
蒜拍扁，姜切丝，葱切段，西红柿切成块，香菜切成末。
将锅里放少许油，姜丝爆锅，放所有调料（除了香菜），将鱼放进锅里，加水莫过鱼，待水烧开，中火炖二十分钟。
大火收汁，撒上香菜末。
焖鲫鱼
用料
鲫鱼3-5条；八角2个；葱1根；蒜几瓣；姜几片；醋3勺；料酒2勺；酱油2勺；盐6-8克；白糖3勺
把上面的备料都放在一个大碗里，在加些温水放一旁备用。
裹上白面，抖下多余的面粉（也可以用鸡蛋）我习惯用白面，觉得白面更容易定型
锅底放油，煎鱼！煎两面金黄定型了就ok，如果用鸡蛋的话油就得多放些。
煎制以后开大火升温后把碗里调制的调料汁倒入锅中，立刻盖上锅盖焖几分钟
焖几分钟然后再加水
水量没过鱼！最好水多些，开锅后转中火炖制十五分钟，然后改小火炖十分钟就ok，小火炖为了是让鱼肉更好的入味，熟后汤汁别熬干了就行。
用料
肥肉1小块；鲤鱼1条3斤半；葱1棵；姜6大片；蒜12瓣；八角6颗；干辣椒4颗；豆瓣酱2大匙；白糖1大匙；酱油2大匙；料酒1大匙；醋1大匙；盐适量
炒出八角的香味儿后，依次加入蒜、姜、葱
放入鱼，大火烧开，中火炖至30分钟后加盐调味儿，大火再炖10分钟即可
来源：搜狐美食
