说到水煮鱼，相信大家都不陌生。它可是一道色香味俱全的地方传统名菜，基本上很多地方餐馆，饭店都以这道菜为特色菜系，而且水煮鱼凭借着麻辣鲜香的独特风味，也是受到了很多人的喜爱，基本上很多人去饭店吃饭都会必点这道菜。
虽然好吃又营养的水煮鱼外面也有卖，但不少人还是会尝试自己在家制作。不过往往因为没有掌握到正确的技巧，所以导致鱼片煮出来不滑嫩，还带有很重的腥味。那到底该怎么烹饪呢？今天小编就给大家分享下，老妈做水煮鱼有“诀窍”，只需多加这一步，鱼片滑嫩无腥味。
这里所指多加的这一步，其实就是往切好的鱼片当中加入食盐，蛋清，生姜末，胡椒粉，鸡精，用筷子朝着一个方向搅拌3分钟，接着往里面加入淀粉,继续搅拌，这样就可以增加鱼肉的韧性，还能够去除鱼腥味，使鱼肉吃起来更嫩更香，接下来咱们就来看一下老妈做水煮鱼的正确步骤。
【准备食材】：皖鱼，豆芽，白菜，火锅底料，泡椒，干辣椒，花椒，生姜，大蒜，鸡蛋，淀粉，食盐，白胡椒粉鸡精，食用油各适量
第一步，首先将皖鱼放到清水当中，冲洗干净表面的杂质和血水，用刀将鱼进行骨肉分离，尽量将鱼肉切成薄厚均匀的鱼片，再把鱼骨剁成小块备用，然后把切好的鱼片放到碗中，加入食盐，蛋清，生姜末，胡椒粉，鸡精，用筷子顺着一个方向搅拌三分钟，再往里面加入淀粉，朝着一个方向继续搅拌两分钟即可。
第二步，开大火热锅，往锅中倒入适量的食用油，烧到六成热的时候，下入干辣椒，花椒炒香，再把炒好的辣椒，花椒擀成碎末，放到碗中备用，顺便利用锅中的底油，将剩下的火锅底料，蒜末，生姜末炒香盛出，另外起锅，将锅烧到七成热的时候，加入适量的食用油，再把切好的鱼骨放到锅中炸至金黄色。
第三步，然后往锅中倒入足量的温开水，开大火进行炖煮十分钟，等到锅中的汤汁稍微有点变白的时候，将鱼骨取出，再把炒好的火锅底料放到汤中，加入适量的食盐，胡椒粉，鸡精
大火煮开后，下入清洗好的豆芽，白菜，烫熟后的蔬菜放到碗中，再次将锅中的汤汁烧热，下入鱼片大概炖煮60秒后，将鱼片全部捞出放到碗中，最后往上面撒上研磨好的干辣椒和花椒，淋上一层热油，这样一锅好吃又美味的水煮鱼就制作完成了。
烹饪小贴士：
1、所以老妈做水煮鱼的诀窍，就在于鱼片当中加入食盐，蛋清，生姜末，胡椒粉，鸡精，淀粉，用筷子顺着一个方向搅拌，这样就能够让鱼片变得滑嫩无腥味，吃起来的口感超级好。
2、等到锅中汤汁沸腾的时候，下入处理好的鱼片，这个要记住炖煮的时间千万不要超过90秒，等到鱼片表面泛白的时候，就可以将其捞出了。
