入冬之后，冷空气开始频繁活动。俗话说“秋收冬藏”，这时也是身体积蓄和保养的好时机。注重养生的潮汕地区，至今保留着食蔗、进补、吃炣饭的传统。配料丰富的炣饭，还有根据不同人群配制的进补草药汤，无不体现着应对季节变化调养身体的智慧。也是潮汕人最能代表冬天的味道的美食。
炣饭作为潮汕地区特有的主食，又被称为攀饭或花饭，以潮阳、达濠等地区为盛。
主要配料为当季的萝卜和槟榔芋，也可以加些玉米，和蒜叶一起提色增香。猪油和米饭的组合素来所向披靡，所以肉要选肥瘦相间的三层肉才好。近海人家做菜总少不了自家晒制的虾干，还有和它绝配的香菇。将所有食材切成细丁，开始煮米饭。
另一边，起油锅炒料。这个过程相当讲究，芋头、香菇、肉丁、虾干、玉米等配菜都要分别炒过，再混合炒至半熟。
等米饭煮水快收干，将炒好的料加进去，拌匀后继续焖熟。一锅烩成了山珍海味，最后撒一点芹菜增香。没有配菜，这样的饭也能一下吃三碗！
