食在邢台丨石关年糕

石关年糕

石关年糕是独具特色的传统面食项目，制作历史最早可追溯到明代，由山西皋落闫庄迁来后，人们便开始制做年糕。石关年糕制作工艺比较其它地方的年糕更科学，更严密。第一，严格选料。石关年糕选取上等黏黍、黏谷和黏玉米做原料，黏度大，口感好。另外选取上等的饭米（不带黏性的谷物、玉米）做辅料，吃起来既有一定黏度，又不滑腻，便于切条，储存、携带。佐料同样严格，选料、虫枣、霉豆一律不用，既干净、卫生，又有丰富的营养价值，把住了“病从口入”这道关口。第二，生产工艺独特。处处把关，成品糕色泽金黄，口感细腻，粘度恰到好处，绝无尘渣。红枣红豆点缀其间，犹如一幅幅美丽的图案。

石关年糕采用传统工艺，工序复杂，主要有以下工序：

1、选料：挑选优质黏黍、黏谷、黏玉米和不含黏性的优质谷物及大红枣、红豆等。

2、碾米：将选好的谷物原料经碾米机碾成米粒，剔除糟糠。

3、淘洗：将碾出的米粒分别用大盆浸泡，用葫芦瓢进行淘洗，剔除泥沙。

4、闷米：将淘洗干净的米粒倒入簸箕，闷上一夜，控干水分。

它经过选料、碾米、滤查、泡米、磨粉、配料、锅蒸、切块等八、九道工序精制而成，费时费力，随着经济的发展和人民生活的提高，年糕的销量有增无减。