人们经常听说吃牛肉要吃几成熟的，可很少有人听说鸡蛋还有几成熟的。的确，再普通不过的鸡蛋，也许你也会个十种八种的做法。可我们今天要说的溏心酱油卤蛋，要做好还真不容易，火候把握不好，要么就太生，要么就太熟。但溏心酱油卤蛋做好了，还是非常美味的，蛋黄像果冻，弹性十足，吃起来也很开胃！一起来随美食君看看具体的做法吧。
1、准备鸡蛋和冰块，鸡蛋从冷藏取出后，要放到室温时才能用，洗净。冰块放入冷水盆里。
2、水烧开，把洗净的鸡蛋轻轻放进去，然后用筷子溜边儿快速划圆圈搅。这样可以把蛋黄转到蛋的中央位置，方便煮好后剥壳。当然，如果是吃蛋黄基本全熟的，就不用这样了，就煮就行了。
3、从鸡蛋放进锅里开始，掐时间，五分半钟，一定掐好时间。往后再延长每一分钟，就多一成熟度。我记得网上有贴子专门说过煮鸡蛋的成熟度和相应的时间，谁感兴趣可以找找。到时间了，立即捞出来，放进冰水盆。凉后就可以比较轻松的剥去蛋壳。煮时鸡蛋有裂缝的也无所谓，不影响成品口味，自己家吃嘛，卖相不必太计较。
4、准备酱油卤汁：菁选酱油适量，花椒、香叶、桂皮、八角、小豆蔻、小茴、辣椒碎、丁香，这些香料都是有一点就可以了，以吃起来有那么点味，但又不突出任何一味为原则，因为这个主要是要吃酱油的鲜香，香料只是锦上添花之用。另外准备3匙红糖。
5、把香料和红糖放入小锅，加300毫升水，煮开，转小火，加盖保持微沸，煮到汁是原来的一半。
6、加入酱油，再倒入一勺米酒。尝一下味道，可根据自己的口味调整一下。如果想要颜色深一点，可以加一点老抽上色。再煮5分钟，关火，放凉。
7、把剥去壳的鸡蛋浸入酱油卤汁，上面加个洗净的小碟子，把鸡蛋完全浸没在卤汁中。浸渍过夜。
8、切开时不要用刀，用一根线，拦腰系一下，稍用力拉两头，就能切开。
