立冬一过，身边约着吃羊肉的朋友骤然翻了个倍。刚从内蒙旅游回来的我，借着天时地利，对羊肉摆足了指点江山的架势。
“这家不行，太膻了”
“这家也不行，不说我还当牛肉呢……”
“不行不行，差点儿意思。”
也难怪我挑剔，在内蒙，好的羊肉白煮也能吃出风味，不需要过度调味，一叠蘸料足矣。单手持刀，边片边吃，肉质越嚼越鲜，再豪饮一口马奶酒，颇有几分大马金刀的气概。
回到了上海，羊肉基本是和辛香料分不了家的。茴香、八角、孜然，你方唱罢我登场，把羊肉的风头抢了个七七八八。
我一度认为，是我们这儿的羊出了问题，想要再吃一回纯正的“羊味儿”，不跨越1700公里恐怕是没戏了。
▼直到遇见了它▼
别看它是浓油赤酱的本帮风味，论“羊味儿”可是分毫不差！这只羊就来自申宴酒楼。
这家开了近20年的本帮酒楼，在寸土寸金的上海从不到100平的小饭店到如今已经有了3家分店，然而不变的是每年立冬后上市的这道——红烧羊肉煲。
不加一粒辛香料，
也能搞定香浓不膻的红烧羊肉煲！
肥瘦适中，关键是：要带皮。
01
-焯 水-
将羊肉改刀成5cmx5cm的正方形。
冷水下锅。
加1勺料酒去除膻味。
待羊肉变色后捞出。
焯完水就完事儿了？
不，还得洗。
由于不放香料，要再次清洗确保没有膻味。
02
-煸 炒-
开大火，放入4片生姜4根小葱。
煸香后，倒入羊肉一起煸炒。
煸炒时间不易过长，
▼待羊肉表面微微起焦就可以啦▼
03
-炖 煮-
加入3勺料酒，2勺老抽，6-8颗冰糖，
翻炒至均匀上色。
你以为这样就能开始煮了嘛？
盖上锅盖，小火炖煮1个小时。
记得开排风！你家马上就要充斥羊肉香啦……
白萝卜去膻起香，
1
小
时
后
04
-收 汁-
大火收汁，直到汤汁的浓稠度成这个样子▼
可以撸袖子开吃了？
不，讲究点还要放蒜苗段。
不要放葱，会盖住羊肉的香味。
然后就可以出锅开动了~
不穿秋裤，也能安然过冬啦！
感谢：申宴
地址：中华新路567号王子百货4层
