大多数家庭都有这样的习惯，当天没吃完的食物扔了觉得可惜，但又不想浪费，就放到第二天继续食用。这时就有人说了，隔夜饭不能吃，饭菜容易滋生细菌，严重的时候吃了甚至会致命。
甚至还有这样一种说法，说隔夜菜、隔夜茶里边含有大量亚硝酸盐，吃了会导致胃癌的发生。真的是这样吗？今天我们一起来说说：
其实，只要食物没有变质都是可以吃的，吃隔夜菜致癌的说法纯属是谣言。一般情况下，饭菜烹饪后隔夜放置，第二天可能会产生一定量的亚硝酸盐，但是在24小时之内亚硝酸盐含量是非常少的，并没有超过国家标准计量。
以最容易产生亚硝酸盐的青菜为例，正常放置24小时后，亚硝酸盐检出量为7mg／kg，而我们国家的标准为20mg／kg。所以说，妥善保存的隔夜饭食用完全不用担心致癌的问题，吃进身体内的亚硝酸盐会随着尿液正常排出身体，不会造成中毒或者致癌的风险。
虽然隔夜菜不至于导致癌症的发生，但是经过隔夜过后的饭菜确实含有很多细菌，尤其是储存温度较高、湿度较大时，多吃对身体不利。建议吃隔夜菜时一定要充分加热，对于肠胃功能较弱的幼儿、孕妇、老人等，能不吃还是别吃了。
另外，当天做好的蔬菜最好当天吃完，不要留到第二天食用，尤其是深绿色的叶菜，超过24小时的蔬菜中营养价值大打折扣，且有细菌污染的风险，尽量少吃。
只有在长期大量摄入亚硝酸盐的时候，身体才会和胺类物质结合生成的亚硝胺，这种亚硝胺才是被国际确认为会致癌的物质。所以偶尔食用隔夜饭大家不用担心。
很多人的习惯是把菜放凉了才放冰箱，其实温度降到不烫手的程度，立刻放到冰箱里就可以了。因为食物存放时间越长，温度越高，则滋生细菌越多，产生的致癌物越多。
