时间：2018-11-28 18:16:28 来源：悦游CondeNastTraveler作者：沙县点击：
巴黎和纽约最近都新开了沙县小吃，互联网上火得一塌糊涂，但我们猜，这多半是因为沙县本身的“网红气质”。
其实近些年很多中国小吃都出了国，奶茶、麻辣烫、海底捞 …… 抚慰了众多海外的“中国胃”。火爆整条街的新闻也已经不算稀奇。这些小吃除了在外地身价大涨之外，为了吸引歪国粉，很有可能连味道和菜式都变得“洋气”了。
我们这次就亲自去体验了两地的沙县小吃，看看它们是否真的如传说中那么了不起。
不得不说，当你领教过人均 300 的沙县小吃之后，眼前那盘 5 块的拌面，你应该会吃得更珍惜。
在巴黎沙县开业第六天，我长途跋涉到了巴黎，途中更换了四种交通工具，长达五个小时，等我走到沙县门口的时候，才得知周六日中午不开业，当时心里骂了个娘，但谁让中国游客永远都逃不掉那四字魔咒呢 —— 来都来了，我就干脆坐到晚餐时间，吃不到就不回去了。
是的，你永远不知道一个人为了吃会有多努力。
当我进到店里，跟老板吐槽中午的扑空经历，老板笑笑表示歉意。然后说，“毕竟我们也是有家庭有孩子的，总要抽空陪陪他们”，听听这话，太法国人了。
其实同样是沙县，在中国和在法国就是完全两个工作状态，法国餐厅的工作时间是每天中午 12 点到下午 14 点，晚上 19 点到 22 点，而且每周必须有一天的假期。这对于我这种吃饭不准时的食客来说，简直不太方便，但将心比心，谁工作不是为了更好的生活呢？（要哭了）
这家沙县小吃拉德芳斯，在整个巴黎的位置，相当于北京的五环外，却是巴黎的 CBD，这里的餐厅不多，中餐厅更少。但老板说市区竞争太大，这边的写字楼多，学校多，生意反而要比想象中好。
我来之前，有意不看这家店的评论，记忆中的沙县有着油腻的门帘，七八张桌子，没有靠背的椅子，头顶上还有电风扇在转着，冰柜里还放着王老吉和冰红茶。
而当我真正走进巴黎沙县的时候，确实一切都和想象中很不一样。
明亮的灯光，干净整洁，半开放式的厨房还有偏日式的装修，法国特色的小方桌，符合法国人喜好的调味品 —— 少了油腻的门帘和不知死活的苍蝇，还真有些失望。
但也理解，毕竟开餐厅不能只针对中国人。老板跟我说中法食客的比例可达一比一，而且之后法国人的数量可能会增长。
在这里沙县小吃已经更名为了沙县食鲜，从菜单排版看，已经脱离了国内的土味排版，一下子变得洋气起来。
法国人的吃饭习惯，一定要有前餐，主盘还有甜点。果然，所有立足于这片土地的餐厅都无一例外。在这边的沙县菜单上，除了传统的拌面蒸饺之外，还能找到更违和的寿司和冰激凌。
法国食客们最常点的是拌面、鸡肉馄饨、寿司和汤，这也是中国人常点的，看来法国人还是有点品味的。
餐厅老板说自己是福建人，全家人都生活在巴黎，已来到法国十几年，除了沙县小吃，他在巴黎还有三家日料餐厅，然后我就理解菜单里为何会有寿司了。
说实话，我很难把它的味道与国内的沙县小吃联系在一起，反倒是生鱼片因为特别新鲜而让我印象深刻，总之整体口味都是一股日式的清心寡欲风，说直白了就是没什么味道，我想法国人会比较喜欢。
其实对我来说，在异国他乡能找到一个自己在国内经常去的小脏摊，还是很安慰人心的一件事。前提是它原汁原味的风格能传承下来。
但在我看来，巴黎沙县从环境到食品，放在巴黎餐厅的大环境中，其实并没有多特别，只不过它叫“沙县”，但它也不是我们印象中那个“沙县”。
结账的时候，我一个人花了 42 欧，合人民币 330 元。在巴黎中餐厅吃饭一般价位在 20-30 欧之间，我可能吃到全世界最贵的沙县。老板说过段时间就可以叫外卖，也可以支付宝付款了。
吃完沙县，用支付宝付款，走出餐厅看到一个大大的华为广告牌，骑上路边的小黄车回家，谁能想象我是在巴黎呢？
感恩节假期，我们一群广东人约了去吃沙县。如果这家店和我们这群好吃的广东食客一样正宗的话，他们的福建厨师应该都躲起来在瑟瑟发抖了。
但餐厅的位置在布鲁克林第八大道，是个混居着福建和广东移民的社区，要在这个硕大而充满竞争的中国城开餐厅，首先就该讨好这两部分人的口味吧。
我已经太久没吃国内的沙县，去之前我都有点忘了沙县是什么味道的。但他们家的扁肉和蒸饺很快就唤起了熟悉的记忆。
招牌柳叶眉饺是现做现蒸的，一笼要蒸够 8 分钟，人多的时候他们可以一次蒸 10 笼。只有这样才能保证饺子皮上的折叠晶莹透嫩，像个玉质的枕头。
但南方人可能会更偏爱扁肉，看着他们在开放式后厨里打馅现煮，特别新鲜。上来之后一口咬下，还有肉汁喷出。皮已经很嫩滑了，里面的肉馅却感觉比皮更触弹可破。高汤感觉也是有真材实料做的，不输给任何一份正宗的粤式鲜虾云吞面。
在沙县的“四大金刚”里，反而拌面做得一般。也不是说难吃，只是带来美国之后，可能原材料不同了，改变了拌面花生酱的配方，吃起来就没那么惊艳。
还好炖罐是百分百熟悉的味道的。而且菜单上出现了不少新款的汤，像上排炖蛏干就是在国内沙县没见过的。倒不是就地取材，蛏干还是要从福建进口过来，因为在美国找不到好的。
其实蛏子干是一种非常难处理的食材，很多沙，一旦洗不干净，就会连累到整锅汤，但在这里没有这样的问题。炖的火候也够，汤喝完了，里面的汤料还有半盅，还放了瑶柱这样的提鲜物，想不好喝都难。
其他汤也不错，牛尾香菇那个挺特别的，用了美国本地的嫩牛尾，炖出来的汤很有滋味，我一个人就喝了三盅。
其实在国外，很难找到这种家庭感觉的热汤。他们晚上开到挺晚的，下班之后能在深夜食堂里喝上一碗老火炖汤，会很暖心。
我们来的这天店内基本是中国食客，美国人还是比较少的。据说曼哈顿店也准备开了，会融入一些符合美国口味的菜，例如用蔬菜汁调色的七彩烙饼，总之还是以蒸为主，主打健康牌。其实我倒感觉云吞、锅贴和红烧肉饭，这些都是美国人会爱点的。
10 月份开业时，作为美国第一家由沙县政府授权的沙县小吃，沙县的县委书记还专门飞来美国剪彩。很明显他们是怀着开疆辟土的壮志，来到这片不是很懂赏识中华小吃的土地。
但作为一家中餐厅，要闯出中国城，征服纽约客的胃，还是要打掉很多刻板印象。既要物美价廉，又不能令人和印象中的不卫生、环境恶劣联系起来，这应该也是每个美国中餐厅的“原生家庭”之苦吧。
我们三个人点了五个人份量的东西，最后买单一共吃了 50 多刀，虽然没有赠送 fortune cookies，但也不需要付小费。打了个八折之后，还是很实惠的。
回去的路上，地铁开过了曼哈顿大桥，在岛的这头，西安名吃已经为中华美食树起一块金招牌，CBD 上班的白领们每到中午总会在肉夹馍前排起长长的队伍。在东河的另一边，沙县的精髓是不是能在美国传承下去，我们拭目以待吧。
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