之前的文章烤活鱼的香料应该如何配置？（熬油香料篇）讲到了烤活鱼香油的熬制，今天想和大家分享的是下一篇，就是关于鱼肉的腌制料已经在烤箱中使用的烤料如何配置。
关于这鱼的腌料，现在大部分朋友还是比较喜欢用胡椒粉、辣椒面、孜然粉搭配白酒，在混入葱姜水，用盐和鸡粉调味之后进行腌制，这种的做法可以增加鱼肉的浓郁，但是我们的看法却有些不同，因为就是香油部分已经使用了太多浓郁的香料的，鱼肉当然还是要保持它鲜嫩的口感好些，不然烤活鱼这个活字的特变便无从体现了。
所以在使用腌制汁的时候，还是以简单的调料为主，如果您有兴趣，可以尝试一下，只是使用500克左右的水，搭配30克的葱，30克的姜，约20的盐和鸡粉，10克的鱼露，30克的白酒、少许柠檬汁和糖，这种做法是为了突出鱼本身的鲜味，所以并没怎么使用香料。
最后说的是在鱼进入烤炉时使用的撒粉，关于撒粉的配制，主要是让香味通过烤制，在鱼的最外层附着上一层特殊的烤制香气，这里不建议常用的做法，就是那种直接用辣椒、花椒搭配上五香粉或者是十三香粉的做法，毕竟这个一种对于美食的爱好，太过商业化反而不美，在选择制作撒粉的香料，只是简单的选择了丁香2克、砂仁2克、香叶5克、香茅草5克、桂枝5克、山奈5克，将他们混合制成香粉，均匀的洒在鱼的表面即可。
