蔬菜对于人类来说，是必不可少的食材之一，早在很早以前，人类的祖先就对于很多植物进行辨别分类，也是因为在那个时候吃的确实是比较少，因此，很多人需要到野外去寻找食物；渐渐的，很多植物便也成了主食或食物之一，我们今天要来说的这种植物便是如此，它叫“薯蓣”，是人类最早食用的植物之一。
薯蓣俗称山药，也叫淮山、山芋等；是农村常见的植物之一，野生的薯蓣一般生长于山谷林下、溪边或者灌丛中等；为缠绕草质藤本，它的叶子常会攀爬在其它植物上生长；而且它喜欢在较为沙质的土壤生长，所生长的土地如果含有超过1厘米的石块，便会是它的地下根茎严重分叉，根形不够美观；薯蓣可食用的部分便是它的根茎，因此土壤对它至关重要。
薯蓣作为人类最早的食物之一，它的营养价值是看得见的，它的主要成分是碳水化合物还有水分，并且，还含有丰富的蛋白质及各种维生素，最重要的是它几乎不含脂肪，却含有大量的“黏蛋白”，它对人体具有保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，预防心血管疾病；不仅如此，在还含有多种微量元素和矿物质，热量低，经常食用的话，还有减肥健美的作用。
在冬天，特别是在南方，总喜欢煲一些汤，而薯蓣便是最好的食材，它可补脾养胃，生津益肺，对于脾虚食欲不好以及肺虚咳嗽不止有非常好的食疗效果；而且在北方雾霾天气同样适用，常食用可防止雾霾从皮肤进入体内，为人体建立一道屏障；而且，冬季因温度低，且早晚温度达，是心血管疾病病发的高峰季之一，而薯蓣能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，有降血压、安稳心神的功效，很适合在冬季吃，是冬天最好的滋补品之一，因此，在冬天可多食用。
