食用“注水牛肉”损伤肝脏，购买牛肉应该如何鉴别？

屠宰工人将牛屠宰之后，然后用管子给牛注水，最终达到增重的目的；整个操作过程十分吓人；对于这件事情，我们应该如何看待？如果食用这样的注水肉，对身体有何影响？对于所谓的“注水牛肉”，又该如何看待和鉴别呢？

说到“注水牛肉”，有些是“给活牛充水之后的牛肉”；另外，还有一些不法商家在牛肉放血之后，然后在牛的心脏或者其他部位中打入水分、泡打粉等物质，这种也被叫做“注水牛肉”。

向牛中注水，其最主要的目的就是增加牛肉的整体重量和其保水性，如此作为就可以增加牛肉贩卖的利润；一般情况下，每头牛都会被注入25-30公斤的水。

注水牛肉对于身体有何危害？

对于这些所谓的注水牛肉，其中所含的食品添加剂的含量严重超标，久而久之会增加肾脏的代谢负担；另外，注水过程中添加的明矾中含有铝元素，摄入容易损害神经系统和大脑，甚至导致智力出现问题。

除此之外，这样的注水牛肉在加工的过程中大多存在较为严重的卫生安全风险，特别是一些像金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等细菌物质，食用后容易导致出现食物中毒的问题。

而且，这样的牛肉经过注水之后很容易流失一部分蛋白质和脂肪物质，营养方面也有流失。

如何鉴别？

首先，建议大家可以关注牛肉的颜色，一般正常牛肉颜色是深红色的，慢慢的会变暗；而注水牛肉因为被水稀释，颜色会变得比较惨淡。

其次，通过感受肉质也可以分辨，注水牛肉肉质没有弹性，外表还会出现湿润的状况，正常牛肉较干且硬度较高。

最后，请各位在购买牛肉的时候不要贪图小便宜，太便宜的牛肉更容易出现“猫腻”。

对于注水牛肉，请您科学看待，不可过于紧张，也不可视而不见。

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