前段时间在豆瓣评分超高的《街头美食斗士》里，白钟元大叔来到辣味之都 —— 成都，品尝了麻婆豆腐后赞不绝口，白钟元大叔说麻婆豆腐，鲜辣麻香，豆腐口感顺滑，超下饭，简直太好吃了！
如此黯然销魂的麻婆豆腐是怎样诞生出来的呢？
早在清朝同治元年，在成都万福桥边，有一家原名叫“陈兴盛饭铺”的店面。万福桥上经常往来的挑油夫是这家饭铺的主要顾客。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的烧豆腐，鲜香麻辣，味道“巴适”得很，从此烧豆腐便名声远扬。相传做烧豆腐的陈刘氏脸上有麻子，人称陈麻婆，此菜便被命名为陈麻婆豆腐。
麻婆豆腐做法看似简单，却有很多小要领，如果你想在家做出味道超正的麻婆豆腐，就赶紧和黄小厨来学习一下吧！
●●●
麻婆豆腐
——
❶
小火培香花椒，用擀面杖将培香后的花椒擀成粉状，花椒粉过筛。豆腐去老边后切成 1.5 厘米的方块。取一口锅，锅中放水，水烧开后放盐，混合成盐水，浸泡豆腐 20 分钟。
❷
锅中放油，煸香牛肉末，放入郫县豆瓣酱、豆豉、蒜末翻炒。辣椒面放入勺中，锅离火将辣椒面放在锅中搅拌均匀。
❸
锅中放入葱花、料酒、高汤或清水、盐水浸泡过的豆腐，加盐调味，用水淀粉，分 2-3 次勾芡。出锅前再次撒入辣椒面，放入青蒜苗，出锅后撒入花椒粉即可。
TIPS
——
