为什么猪肉忌花椒，羊肉忌大料？听听农村80岁老伯怎么说
时间：2018-11-24 05:15:51 作者：花椒 阅读：0
冬天喝羊汤不光可以暖身体，而且还有很高的滋补作用，所以说在冬天的羊肉价格也是比较贵的。这两天家里在村东头的羊场，买了半扇羊，就是为了给家里的老人冬天做点羊汤补补身子。这不我这个不懂烟火的门外汉，准备去买大料的时候，被家里的80岁老父亲叫住了，炖羊汤买啥大料了，真是个败家子！
原来炖羊汤不光不用大料，在农村还有“猪不椒，羊不料”的说法。在我们民间炖羊汤那就讲究的是一个原汁原味的，就是为了提现羊肉的鲜味。如果放了许多的大料，就把它的鲜味给夺了去，反而味道就不好了，所以炖羊汤是不能放大料的，一般只放葱姜的，放大料会被人笑话的！而且炖的汤颜色也不好看！
而猪不椒的意思就是，在做猪肉菜的时候不放花椒。听到这个说法是不是很多小伙伴都要惊呆了，猪肉不放花椒那炒的肉会好吃？其实这句话的本意并不是适合所有菜肴的。比如煎炒炸都是可以放花椒的，尤其我们四川老乡那是无麻无辣不欢，你说做猪肉会不放花椒？
这里讲的猪肉不放花椒是指的红烧肉，东坡肉，等红烧之类的做法。而且清炖的时候也不建议放花椒。因为花椒有中和的作用，如果清炖猪肉的话，放花椒煮出来的肉会比较硬，没有不放花椒煮出来好吃。当然这些都是老辈人们总结出来的经验和智慧。或多或少里面都是有一定的道理的。
不过我国幅员辽阔，各地的饮食口味也是大不相同，花椒大料葱姜蒜也是我们日常做菜，经常用到的调味料，做什么菜放哪些调味料，大多都是根据自己的喜好，不管是在农村，还是城市，并没有什么忌讳不忌讳的。只是有一样，不管是做任何菜肴，都要合理运用，调料放多了不光不好吃，而且还影响我们的身体健康！
