腌菜师傅告诉你，腌辣椒，少了这一步，难怪不脆，还长毛

首先将新鲜辣椒放到清水里面，冲洗干净表面的灰尘和杂质，接着放到太阳底下进行暴晒，让辣椒里面的水分挥发掉一部分，等到表面起皱的时候，就代表辣椒已经晒好了

晒好的辣椒先别着急腌制，而是应该将辣椒用剪刀剪一个小口，这样才能够让辣椒更好的入味，并且腌制出来的辣椒也不容易淹烂。接着把剪好的辣椒表面撒上一层薄盐，在上面放一块干净的石头将辣椒压住，腌制一晚上

再把腌制好的辣椒放到坛子里面，随后往里面倒入凉白开，食盐，白酒搅拌均匀，接着放入几个小石头，将辣椒压住，最后把坛子密封起来，腌制一个月左右即可。