头水紫菜煮的鱼丸汤，鲜味发挥得淋漓尽致

今天，收到了“东湖头水紫菜”，拆开，浓浓的紫菜香，这是可以直接食用的紫菜，但我还是喜欢用来煮汤。清水煮的紫菜与鱼丸，只用了点盐调味，但紫菜的鲜美足以带出了汤的鲜味，还有爽口弹牙、入口鲜甜的达濠鱼丸，那简直是绝配，两者一起烹煮，两者的鲜美都能发挥得淋漓尽致。喝一碗紫菜鱼丸汤，整个味蕾都弥漫着大海的鲜味。

头水紫菜指的就是紫菜第一次长成，七天内采割的紫菜。紫菜与韭菜一样都是可以再生产多次采割，头水紫菜细腻嫩滑，味最鲜，越到后面的紫菜品质越差，鲜味越淡，口感越粗糙。所以，每年的头水紫菜都是供不应求，都要提前预定。

【食材】头水紫菜2片、鱼丸8个、盐适量、芹菜珠适量

【做法】

准备好头水紫菜；用剪刀将其剪小块；将剪好的紫菜放入碗中待用；鱼丸冷水下锅；中火煮开后再煮4分钟，下盐调味；熄火，将鱼丸与汤水倒入装有紫菜的碗中，可加点芹菜珠调出鲜味。

【小五食记】

煮紫菜汤最好分小碗装之，趁热食用，要不紫菜泡的久了变软了，就没有那么爽滑。