鸡蛋是我们日常生活中，健康必需又常见的食物。几乎每天都吃，营养价值高，蛋白质含量丰富，每天吃一个鸡蛋可以帮助人们补充所需的蛋白质，制作鸡蛋的方法也有很多种，简单的做法，煮鸡蛋和炒鸡蛋两种制作方式不同，味道各异，但味道鲜美。鸡蛋固然很好吃，但是如何选择鸡蛋却很难。在市场上买鸡蛋时，会发现两种颜色，一个是白色的鸡蛋，另一个是红色的鸡蛋，那这两种鸡蛋有何不同呢？那营养学家的讲解，可能有一大批网民会承认：这么多年的鸡蛋白吃了！
越来越多的人用鸡蛋的颜色来区分鸡蛋的质量，就让很多人相信“红色的鸡蛋是土鸡蛋，白色的鸡蛋是洋鸡蛋。”那这里说的土鸡蛋是什么呢？洋鸡蛋又是什么呢？这里的土鸡蛋是指在农场或者农村人户散养的母鸡所生，而洋鸡蛋是指在农场流水线饲养的母鸡所生；是不是听着还是挺有道理的。
营养学家指出，蛋壳的颜色来自母鸡在生殖最后的加工过程，这个是取决于母鸡子宫里会分泌一种色素，均匀的涂在白底蛋壳上，但分泌的色素取决于母鸡的基因型。白鸡蛋基本上是由“白来航鸡”生育而成，而红皮鸡蛋基本上由“罗岛红”或杂交品种鸡生育而成，蛋壳的颜色无法区分鸡的饲养方式，所以我们不能盲目的相信：红皮鸡蛋不等于土鸡蛋！
正是由于红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的区分，所以在营养方面很多人也会用来比较，因为大多数人认为红皮鸡蛋是土鸡蛋，土鸡蛋的营养比洋鸡蛋要大多，一般认为红皮鸡蛋比白皮肤鸡蛋更有营养。营养学家解释说，鸡蛋的颜色与它们的营养成分是无关的；从鸡蛋的形成来看，蛋壳是鸡蛋形成的最后一步，所以在蛋壳形成之前，蛋壳中的营养成分已经形成，这意味着鸡蛋的颜色不会直接影响蛋的营养含量，除非你和蛋壳一齐吃了，哈哈哈，不可能吧！
红皮鸡蛋和白皮鸡蛋，除了颜色上的不一样还真没有什么区别，如果非要讲出两种鸡蛋之间的区别，那么只能体现在其中营养成分的一个具体数值上来分析给大家看了。在蛋白质、维生素上，白皮鸡蛋会比红皮鸡蛋是略高一点点的，而红皮鸡蛋则在脂肪、胆固醇的含量是要高于白皮鸡蛋，总体来说看，两种鸡蛋的营养物质并没有什么太大的差别。
在平时选择鸡蛋时，最好尽量选择红色鸡蛋，因为红色鸡蛋的壳通常比白色鸡蛋的壳厚又结实，又可以防止细菌进入，从而延长鸡蛋的储存时间，所以红色鸡蛋比白色鸡蛋好。
