大厨不传的“卤汁”调法，教你卤制“红卤鸽”

卤制是选定好原料焯水后放入卤汁锅里，急火烧开，慢火加热，卤汁要保持沸而不腾使卤制原料入味，晾凉然后改刀装盘的一种方法，卤制的菜品，一般分为红卤和白卤。大家都知道“红卤鸽”好吃，但是你知道是怎么卤制的吗？

【原料】

鸽子1只，盐60克，酱油200克，红曲米适量，冰糖500克，葱200克，姜100克，大料40克，花椒粒10克，丁香2克，桂皮30克，甘草15克，草果10克。

【制作步骤】

1.将红曲米，大料，花椒粒，丁香，桂皮，甘草，草果用纱布装好。

卤料包

2.锅中放入调味袋，加盐，酱油，冰糖，葱，姜中火烧开，煮1个小时左右，待汤汁色正味浓时变成卤汁。

卤汁

3.将鸽子洗净，放入沸水锅焯水，去掉学污杂质，放入卤汁锅中加热，急火烧开，慢火卤40分钟，鸽子入味上色成熟时，将卤汁锅离火，浸泡鸽子。

红卤鸽

4.上菜时取出鸽子，改刀装盘。

色泽褐红，皮面完整，口感咸鲜醇香，别有风味。