扎肉浙江绍兴菜，色泽红亮晶莹，肉香酥爽韧，肥而不腻，酥而不碎

扎肉是浙江绍兴地方传统风味名肴。色泽红亮晶莹，肉香酥爽韧，肥而不腻，酥而不碎。做法五花肉切条，同棕叶焯水，取出用棕叶将五花肉包起来用青稻草扎紧，茴香、桂皮、葱结、姜块用纱布扎成香料包。相传于明嘉靖时。

扎肉

绍兴民间流传着这样的故事：相传明嘉靖时，奸党弄权，民不聊生。山阴（绍兴旧时为山阴、会稽两县）有田氏家祠，向有在每年冬至祭祖时，向各族丁分肉一斤的族规。这年时值大旱，田产收益大减，值年者无力按族规办事，便购来少量猪肉，切成小块，连皮带骨以竹箬壳紧扎，烧煮后分给族人，族人见值年者以块代斤，虽甚感不满，但一尝其味极佳，加之年成如此，也就默认了。以后竞相仿效，因肉块上均扎有箬壳，称为“扎肉”。扎肉历经改良，已成佳肴，色泽红亮晶莹，肉香酥爽韧，肥而不腻，酥而不碎。

扎肉

红烧扎肉的做法：

1、食材准备：五花肉500克，粽叶适量，马莲适量，葱适量，姜适量，八角2粒，糖15克，红烧酱油1大勺，盐4克；将五花肉切成长条大块；大概与粽叶同宽；葱切段姜切片，另外准备好两颗八角。

粽叶，五花肉

将五花肉切成长条大块

葱切段姜切片

八角

2、将切好的五花肉用清水泡至2小时，中途换水，泡出血沫；粽叶和马莲用水煮5分钟。

将切好的五花肉用清水泡至2小时

粽叶和马莲用水煮5分钟

3、把泡好的五花肉焯水后沥干水分；粽叶减去头尾，放入焯水的五花肉；用粽叶将五花肉包紧； 用马莲将包好的五花肉捆扎好。

把泡好的五花肉焯水后沥干水分

粽叶减去头尾，放入焯水的五花肉

用粽叶将五花肉包紧

用马莲将包好的五花肉捆扎好

4、将扎好的扎肉全部码放在高压锅中；加入葱姜和八角；加入料酒，糖 和红烧酱油；加入清水，刚刚没过扎肉；盖好高压锅的盖子；放在煤气灶上加热，上汽后8分钟。

将扎好的扎肉全部码放在高压锅中

加入葱姜和八角

加入料酒，糖 和红烧酱油

加入清水，刚刚没过扎肉

盖好高压锅的盖子

放在煤气灶上加热，上汽后8分钟

5、关火后，待锅内的蒸汽排出，打开盖子加入盐，大火收汁。

大火收汁

6、出锅，摆盘。

摆盘

摆盘

摆盘