提起山药，小编首先想到的是其洁白的肉质和让人发痒难处理的外皮。其实，在削皮时带上手套，削皮后多洗几遍手即可。山药的营养丰富，做法多样，既能作为主食，也可以作为蔬菜或小吃食用。
山药含有蛋白质、膳食纤维、维生素、淀粉、钙磷等多种营养素，经常食用有强身健体，提高免疫力的功效。山药特有的黏蛋白，是一种多糖蛋白质的混合物，对人体健康十分有利。
1. 山药有健胃消食的功效。山药中含有淀粉酶、多酚氧化酶、淀粉糖化酶等物质，增强脾胃的吸收消化功能，缓解胃胀，促进食欲。
2. 吃山药能保护胃黏膜。山药中黏黏的物质是糖和蛋白质的复合物，保护胃壁免受刺激。在吃火锅或是刺激性食物前，先吃点山药对胃有好处。
3. 常吃山药有利于预防动脉粥样硬化。山药中含有丰富的纤维素，能减少胆固醇的吸收；山药中的薯蓣皂可以加速胆固醇的代谢，减少胆固醇和脂肪在血管上沉积，防止血管变硬，改善心肌供血不足。
4. 山药是预防肥胖的良药。山药的营养高热量低，能预防脂肪堆积，适合减肥人士食用。
5. 常吃山药有健脑益智的作用。山药中的胆碱、卵磷脂等营养物质能增强神经细胞活性，经常食用能增强记忆力，预防老年痴呆。
6. 山药补肾。山药的营养丰富，是平补脾、胃、肾的良药佳品，能有效改善肾虚引起的肾虚梦遗、滑精、早泄、阳痿等症状。
山药的吃法很多，可蒸、炸、煮、炒后食用，怎么吃最有营养呢？这里小编给大家推荐山药的两种吃法。
1. 山药桂圆粥。与其他做法相比，粥更易于吸收。山药和桂圆一同食用，不仅能强身健体，改善湿寒的体质，还能养心安神，缓解失眠。
2. 清蒸山药。蒸的山药，能尽可能保留其营养成分，有消除疲乏、补虚益气的功效。
另外，拔丝山药、炸山药片和蓝莓山药等，容易导致肥胖，应尽量少吃。
1. 便秘患者应避免吃山药。山药含有大量淀粉，大便干燥的便秘患者食用过后，会使症状加重。
2. 糖尿病患者要少吃山药。虽然山药有降低血糖的功效，但是山药富含淀粉，过量食用会是血糖升高，不利于患者的身体健康。
3. 男性患前列腺癌以及女性患乳腺癌患者不适合吃山药。山药中含有的薯蓣皂苷能在人体内合成性激素，这类患者食用后会导致病情加重。
