海肠韭菜馅儿
做法：活海肠洗净内脏和黏液，用开水烫一下，捞出控干水分切成小段，韭菜择洗净控干切碎，加适量花生油、盐、酱油、味精搅拌均匀
萝卜肉馅儿
做法：白萝卜洗净、擦丝、开水汆后沥干水分，馅儿加入葱丝、姜末、、香油、盐、味精调匀，把萝卜丝加入肉馅儿中拌匀
做法：鸡胸肉洗净并剁成肉末备用。将鸡肉末、红辣椒末、卷心菜末、葱花一起搅拌均匀。将所有调味料加入作法2中搅拌直至馅料有黏稠感即可。
猪肉馅
材料：猪前夹肉500克、大白菜1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克。
做法：猪肉去皮洗净，切为细粒；菜白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。
鸭肉馅
材料：鸭肉250克、对虾肉150克、鲜韭菜梗100克，精盐10克、味精10克、酱油40克，熟猪油25克、香油25克，姜、葱末各10克鲜汤适量。
做法：鸭肉、对虾洗净，剁成末，鲜韭菜切碎并提前拌一点油。将准备好的肉馅及韭菜放入容器将将各种调味料和匀至有黏稠感即可。
翡翠干贝蒸饺馅
材料：鲜肉250克、干贝（干）5粒、水芹菜50克、（其它调料可另加）盐10克、糖5克、白胡椒粉5克、香油10克高汤适量。
做法：将干贝以用浸泡隔夜后捞起沥干，取出弄成细丝。将鲜肉末、干贝丝、水芹菜与所有调味料一起放入容器中搅拌均匀至有黏稠即完成馅料。
五香牛肉锅贴馅
材料：牛肉250克、葱花50克、姜末15克、蒜末15克、盐20克、酱油25克、糖10克、香油25克、五香粉5克、白胡椒粉5克，高汤适量。
做法：将牛肉剁成泥状备用，其它调料切碎。将各种材料与调味料一起搅拌均匀到馅料黏稠后，提起拍打数次使其有弹性即成馅。
材料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
