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用这三个秘诀做糖醋小排，百吃不腻，据说张爱玲独爱这种做法

时间：2018-11-19 18:21:21 来源：美食小食光作者：排骨点击：

“我和老年人一样，喜欢吃甜的烂的”、“软的，容易消化的，奶油的”。张爱玲在《童言无忌讳`吃》中说道。松子糖、云片糕、桂花蒸、酸梅汤、生煎馒头、糖醋小排就是她的最爱，在她的除夕餐桌上绝对少不了它们的身影。

而张爱玲宴中的前菜四款，其中一道就是糖醋小排。

张爱玲早年居住在上海，所以她独爱的这道糖醋小排就颇具上海风味，特别之处就在于其传承了本帮菜浓油赤酱的特点，色浓、味厚、酱汁渗透到菜肴内部，色泽酱红油亮，味道酸甜浓郁。

想要做成张爱玲都爱的这道糖醋小排就在于这三个致胜秘诀：

排骨不焯水，直接放到油里煸。这样出来的排骨会煸得非常透。家里做排骨可用煸不用炸，省油且肉鲜嫩。

用了酱油，不放盐！生抽、老抽缺一不可。生抽吊鲜味，老抽上颜色。

醋要摆两次。排骨用小火焖时放一次醋，等到收汁了，再放一次醋。

原料：小排骨1000克

辅料：白芝麻10克，葱15克，姜8克 老抽10克，生抽5克，料酒25克，糖100克，香醋50克，黄酒35克

做法：1．小排骨切成块状，用清水加入一根葱、一片姜,放入10克黄酒,小排骨浸泡30分钟。剩余的葱切葱段，姜切片；白芝麻用不粘锅小火炒熟炒香。

2.炒锅倒入花生油烧热，小排骨用厨房纸吸干水分，等到油温达到八成热时，把小排骨放到油里煸。

3.肉煸好捞出，炒锅倒入油，放入葱段、姜片，用锅内留下的余油进行煸炒，等闻到葱姜香味的时候倒排骨入锅，继续加热煸炒；

此时沿锅壁淋入黄酒15克，加入老抽10克、糖100克、香醋30克，加入水500克，大火烧开慢火煨㸆（10分钟左右）；

待汤汁只剩三分之一时，大火稠浓汁水；

4.出锅前，用生抽再次调味，再淋入剩余20克香醋，面子上撒上芝麻即可。

为何张爱玲对糖醋小排有如此的偏爱？因为人生味道不过糖醋！

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